Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Estou curioso para saber a diferença entre vinhos orgânicos, sustentáveis e biodinâmicos.
? Carol B.
Querida Carol
Esses termos variam na forma como são definidos e regulamentados, mas farei o meu melhor para esclarecer como eles são usados com mais frequência.
O governo dos Estados Unidos regulamenta o uso do termo “orgânico”, mas “sustentável” e “biodinâmico” não têm definições legais. Então, vou começar com orgânico: existem dois tipos de anúncios orgânicos em garrafas de vinho. Os vinhos podem ser feitos com uvas orgânicas certificadas, evitando qualquer pesticida ou aditivo sintético ou, indo mais longe, “orgânicos”? As uvas cultivadas organicamente também são feitas sem sulfito adicionado (embora os sulfitos naturais ainda estejam presentes).
A biodinâmica é semelhante à agricultura orgânica, pois ambas são realizadas sem produtos químicos sintéticos, mas a agricultura biodinâmica incorpora ideias sobre um vinhedo como um ecossistema completo e também leva em conta elementos como influências astrológicas e ciclos lunares. Um vinho biodinâmico significa que as uvas são cultivadas em biodinâmica, e que o enólogo não fez o vinho com manipulações comuns, como adições de leveduras ou ajustes de acidez. Um vinho feito de uvas biodinâmicas significa que um enólogo usou uvas biodinâmicas, mas seguiu uma lista menos rigorosa de regras de vinificação.
A sustentabilidade refere-se a uma variedade de práticas que não são apenas ambientalmente sólidas, mas também economicamente viáveis e socialmente responsáveis (os agricultores sustentáveis podem crescer em grande parte organicamente ou biodinamicamente, mas têm a flexibilidade de escolher o que funciona melhor para sua propriedade individual; eles também podem se concentrar na conservação de energia e água; , o uso de recursos renováveis e outros temas). Algumas agências terceirizadas oferecem certificações de sustentabilidade, e muitas associações regionais do setor estão trabalhando para desenvolver padrões mais claros.
Se você quiser saber se um vinho se enquadra em uma dessas categorias, olhe para o rótulo, você encontrará muitas pistas aqui – vários símbolos e logotipos de marca são usados, e se uma vinícola vai aderir a essas práticas, é provável que eles queiram que você saiba. Você também pode verificar o site de uma vinícola, que geralmente fornece detalhes sobre como um vinho foi cultivado e feito.
? Dr. Vinny