Pergunte ao Dr. Vinny
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Caro Dr. Vinny
Qual é a diferença entre o carvalho americano e francês para a maturação?
? Steven M.
Caro Steven
Gosto de me referir aos barris de carvalho como parte do armário de especiarias metafórico usado pelos enólogos para fazer um vinho de seu estilo. Os barris são feitos de carvalhos cultivados em todo o mundo, mas os barris mais populares são feitos de carvalhos cultivados na França ou nos Estados Unidos.
Os carvalhos de barril crescem idealmente em climas frios, dando-lhes a oportunidade de amadurecer lentamente e desenvolver um desejável grão apertado. A maioria dos barris de carvalho franceses vem de uma das cinco florestas, algumas das quais foram originalmente plantadas em tempos napoleônicos para a construção naval. As principais florestas, localizadas principalmente no centro da França, são as Allier, Limousin, Nevers, Tronsais e Vosges, e cada uma é considerada com características distintas. Quando você pede um barril, você pode especificar muito bem de qual floresta você quer que seu barril venha. De.
Por outro lado, os barris americanos geralmente não são distinguidos pela floresta, e o carvalho de barril é cultivado em 18 estados diferentes, principalmente no Centro-Oeste e apalaches, bem como no Oregon. Estima-se que 5,2 bilhões de carvalhos brancos nos Estados Unidos cobrem um total de aproximadamente 235. 000 milhas quadradas.
Deve-se notar que existem muitas variáveis em termos de envelhecimento do carvalho, alguns produtores usam apenas barris franceses ou americanos, enquanto outros os misturam, embora se um produtor usa exclusivamente barris franceses ou exclusivamente americanos, existem outras variáveis, como diferentes produtores de barris, diferentes níveis de torra (aquecendo o interior dos barris) e misturando os barris mais novos (e, portanto, mais fortes) com os mais antigos (mais neutros). Alguns enólogos podem envelhecer seus vinhos em barris por apenas alguns meses, enquanto outros podem durar alguns anos ou mais.
Em geral, os barris de carvalho francês são geralmente mais sutis e picantes, oferecendo cetim ou texturas sedosas, enquanto os barris americanos tendem a ter um sabor mais forte, muitas vezes descrito como refrigerante creme, baunilha ou coco, resultando em vinhos com textura cremosa.
? Dr. Vinny