Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é a diferença entre as categorias de vinhos de sobremesa ausbruch e trockenbeerenauslese?
? Remi
Caro Remi,
Antes de entrar em detalhes, vamos primeiro dar uma olhada nas classificações de qualidade predikatswein da Áustria, que são semelhantes às da Alemanha.Os predikatos são categorias de qualidade do vinho com base na maturidade das uvas na colheita (determinadas pelo teor de açúcar).pelo menos o açúcar na colheita são: spetlese, auslese, beerenauslese (incluindo eiswein), strohwein e trockenbeerenauslese.Em comparação, os predikatos alemães são kabinett, sputlese, auslese, beerenauslese (incluindo eiswein) e trockenbeerenauslese.
Ausbruch é uma categoria de trockenbeerenuslese austríaco (TBA) fabricada na área ao redor da cidade de Rust em Burgenland (é por isso que os vinhos são frequentemente chamados de Ruster ausbruch). A TBA austríaca deve ter um teor mínimo de açúcar de 30 Klosterneuburger mostwage (KMW), equivalente a cerca de 150 Oechsle ou 35 Brix.Eles podem ser feitos com uvas afetadas por botrytis (ou “podridão nobre”, o mesmo fungo responsável pelos vinhos de sobremesa Sauternes e Barsac de Bordeaux), ou com passas.
? Dr. Vinny