Pergunte ao Dr. Vinny.
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Caro Dr. Vinny
Qual é a definição de? Vinho doce?
? Barb B. , Edmond, Oklahoma.
Querida Barb
Existe uma definição técnica de “vinho doce”: se um vinho contém mais de 30 gramas por litro de açúcar residual, é considerado “doce”. Se há menos de 10 gramas por litro, é considerado “seco”,?ou o oposto de doce no mundo do vinho. Algo no meio é considerado “meio seco”.
De onde vem esse açúcar? As uvas. Quanto mais as uvas amadurecem, mais açúcar ela tem, lembre-se que a fermentação converte esse açúcar em álcool por levedura, não é incomum que traços de açúcar permaneçam após a fermentação, e alguns vinhos são feitos em estilos que deliberadamente deixam um pouco de açúcar extra. .
Esta é a definição técnica, e não é muito útil para a maioria das pessoas comuns. Quando as pessoas do vinho falam sobre vinhos “doces”, eu acho que eles geralmente se referem a vinhos de sobremesa, ou vinhos feitos em um estilo deliberadamente enlatado, como alguns vinhos muito populares. Encontrado em supermercados. Este açúcar extra pode adicionar uma textura mais rica e suavizar as bordas ásperas de um vinho barato.
Tenha em mente que a tolerância e percepção da doçura de cada pessoa é diferente, e embora eu goste de algodão doce, pode ser muito doce. Às vezes os vinhos têm um sabor doce, mas tecnicamente eles são secos. Os sabores maduros de frutas do vinho e a proporção de sabores para álcool, glicerina, taninos e acidez influenciarão sua percepção.
? Dr. Vinny