Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny.faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas.E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é a “acidez total” ideal do cabernet sauvignon?
? Mary, Napa, Califórnia.
Querida Mary
Alerta de spoiler: sem spoiler? Ideal? acidez total (TA) para cabernet sauvignon.
Mas primeiro deixe-me explicar o que é “acidez total”. Ta é uma maneira de medir a concentração de densidade de um vinho. É frequentemente discutido em relação ao pH, ou a medida de acidez relativa em relação à alcalinidade relativa. Os enólogos considerarão o pH como uma forma de medir a maturidade contra a acidez, o que pode ajudar a indicar a intensidade da acidez. Quanto maior o pH, menor a acidez (e o sabor de um vinho é maduro) e menor o pH, maior a acidez (e mais ácido o vinho terá).
A maioria dos vinhos de mesa tem um TA de cerca de 0,6 a 0,7%. A relação entre pH e TA conta apenas parte da história: há outros fatores como taninos, álcool e maciez para medir. E embora essas medidas também lhe conte parte da história, eles não podem dizer como você vai conhecer um vinho ou se você vai gostar.
? Dr. Vinny