Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Em geral, qual é a diferença, em um grande vinho, entre quando você é jovem e velho (quando você bebe bem em ambas as situações)?
? Henio B. , Natal, Brasil
Querido Henio
À medida que um vinho envelhece (assumindo que foi bem preservado), compostos fenólicos se juntam e caem da suspensão para se tornar um sedimento, a cor desaparece e/ou se torna mais marrom, os sabores frutados se movem mais no fundo e as notas secundárias são a Percepção de acidez e taninos também está mudando. Na maioria das vezes, o vinho vai parecer mais macio e macio, embora eu tenha tido vinhos mais antigos onde taninos e acidez são sempre fortes.
Em seguida, há os aromas e sabores que se desenvolvem durante o processo de envelhecimento chamado “terciário. Notas. Geralmente são complexos, com componentes florais importantes, especiarias, terras e minerais. Quando um vinho velho realmente canta, seu final dura para sempre. Vinhos bem-educados estão definitivamente perdendo seu frescor juvenil e sabores frutados. Eu acho que eles podem ser um sabor adquirido, e nem todos os vinhos são feitos para envelhecer.
? Dr. Vinny