Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quais vinhos se beneficiam mais com a decantação?Vermelhos mais velhos?É importante que o vinho se aproxime do fim da sua janela de degustação?Alguns dos meus amigos não decantam vinhos mais antigos que podem ter ganhado alguma oxidação, no entanto, descobri que um vinho mais velho com nariz de quintal se torna mais agradável com um pouco de ar Que conselho você tem?
? Dwight
Caro Dwight
Existem duas razões principais para decantar o vinho: separar um vinho de seus sedimentos (principalmente para vinhos mais antigos) e expor um vinho ao oxigênio, o que pode permitir que ele abra e se torne mais expressivo (principalmente para vinhos mais jovens).Decantação do Espectador 101 para um guia completo.
Notei que os sedimentos estão se formando em torno da marca de 10 anos para vinhos tintos, e pode ser muito desagradável ter esse grão em sua boca. Vinhos maiores e tânicos são mais propensos a formar sedimentos (os sedimentos são compostos de pigmentos coloridos e taninos que foram amarrados ao longo do tempo e caíram da solução). É importante lembrar que quando um vinho é decantado de seus sedimentos, ele deve ser manuseado suavemente.Um vinho mais velho também poderia “abrir”?com um pouco de ar extra, mas vinhos mais antigos também podem começar a desaparecer rapidamente uma vez decantados.
Para os vermelhos mais jovens (e às vezes brancos!), o decantamento pode melhorar seus aromas. Vinhos tintos grandes e densos são geralmente os que mais se beneficiam da sedimentação, mas muitos outros vinhos também podem mostrar melhor.
Se você não sabe se um vinho deve ser decantado ou não, abra a garrafa e sirva-se uma bebida, se soar um pouco apertado e não expresso tente decantar.
? Dr. Vinny