Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom Dia! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? achar minhas respostas educativas, instigantes e até engraçadas E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quais são as diferenças entre a podridão nobre e a botite, existem casos em que algum deles é ruim para uvas?
? Janet H. , Palo Alto, Califórnia.
Querida Janet
Podridão nobre? É apenas um apelido para Botrytis cinerea, um fungo de frutas que adora umidade que causa murche e desidratação das uvas, concentrando sabores. Parece feio (e as uvas com botite são bastante feias), mas os vinhos de sobremesa resultantes podem ser encantadores – Doces, viscosos e picantes, com notas suaves. Vinhos brancos sem sobremesa afetados pela botite também podem oferecer nuances picantes e melosy.
A botite é frequentemente incentivada no vinhedo quando vinhos doces são produzidos, mas é assustador quando ataca uvas que não são destinadas ao vinho de sobremesa, ou quando não é o momento certo. Em uma produção ideal de vinho de sobremesa, o clima permanece relativamente seco depois que a botite infectou as uvas, permitindo que as frutas enruguem se estiver muito molhada, a pele das frutas pode rachar, expondo-as a bactérias. Cenário de caso: Botrytis evolui para podridão cinza, que só traz frutos podres.
Portanto, por mais mágico que a botrite possa ser para um certo estilo de vinho, nem sempre é um efeito desejado e qualquer podridão não é nobre.
? Dr. Vinny