Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu conheço o ‘carvalho novo’, o ‘carvalho velho’ e o ‘carvalho francês’, mas o que é carvalho neutro ?, e qual é a vantagem?
? Paul W. , Martinez, Califórnia.
Caro Paul,
Aqui está uma piada sobre os barris na Suíça, mas eu não posso colocar meu dedo sobre a dolorida; que é mais sério, quanto mais novo o barril, mais forte ele é e mais sabor ele dá. Depois de três ou quatro anos, tende a isso é o que queremos dizer com barris de carvalho ou barris neutros, que perderam sua força para infundir vinhos com fundo lenhoso (o carvalho “velho” tende a ser neutro em seus efeitos, a menos que a madeira esteja suja ou doente, nesse caso é uma história completamente diferente).
Por que usar carvalho neutro? Eles podem adicionar um rico elemento texturizado, mantendo notas de frutas frescas. A fermentação em barris neutros também pode adicionar um perfil de aroma ligeiramente diferente.
Perguntei ao enólogo Kevin Morrisey da Vinícola Leap de Stags sobre isso. Morrisey fermenta o Viognier em barris há pelo menos 3 anos. Ele disse que faz isso porque quer manter os aromas e sabores de Viognier “purificados” pelo carvalho. Ele acrescentou que os barris não permitem muita transferência de calor e, portanto, fornecem as condições térmicas perfeitas para uma atividade saudável de leveduras. E justo quando ele pensou que morrisey também falou sobre a geometria da forma de um barril, observando que a “barriga grande” de um barril permite uma área muito grande em que os lees são depositados. A relação superfície-volume é muito maior em um barril do que em um tanque, e a superfície áspera só aumenta a melhoria deste caráter desejável de mentira.
? Dr. Vinny