Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
A inoculação para iniciar a fermentação malolítica viola os princípios da vinificação “natural”?
? Sharen, Woodstock, Vt.
Caro Sharen
Fico feliz que tenha colocado citações naturais porque não é um termo reconhecido pelo Bureau of Trade and Taxes on Alcohol and Tobacco, que rege as leis de rotulagem de vinhos nos Estados Unidos.(Embora tenha havido alguns esforços para definir o termo na França).A Natural Wine Trend é um movimento oenológico relativamente recente que promove viticultura orgânica ou biodinâmica e técnicas de vinificação não intervencionistas e livres de aditivos.Essas técnicas de não intervenção podem incluir fermentação de leveduras nativas, adicionar pouco ou nenhum sulfito, e engarrafar o vinho sem filtrar ou esclarecer.A razão pela qual a maioria dos vinhos são feitos através de fermentações controladas, sulfitos, esclarecimentos, filtragem, etc., é que esses processos ajudam a eliminar a possibilidade de algo dar errado e estabilizar o vinho.veio para evitar o crescimento indesejado de bactérias. Estas são apenas algumas das muitas razões pelas quais você não vê vinhos naturais de alta produção.(Além disso, a maioria dos praticantes de vinho natural insiste que as uvas sejam colhidas à mão.)
Quanto à inoculação do vinho com bactérias para desencadear a fermentação maloláctica (ML) é um não-não do vinho natural, a maioria das associações onológicas dedicadas ao vinho natural proíbem inoculações de qualquer tipo, mesmo para ml (pelo contrário, eles geralmente proíbem qualquer esforço para impedir que o BC ocorra.)
Claro, já que não há definição legal de vinho natural aqui nos Estados Unidos, ninguém pode impedi-lo de chamá-lo assim!
? Dr. Vinny