Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que causa o sabor “metálico” de certos vinhos? Perguntei a muitos especialistas e tinha muitas respostas diferentes.
? Carlyn Whitehouse, Bordeaux, França
Querida Carlyn
Não me surpreende que tenha recebido muitas respostas diferentes, porque há muitas razões pelas quais um vinho pode ter gosto metálico.
Primeiro, há uma diferença entre “bom metal” e “bad metal”. Alguns excelentes sauvignons brancos e riesling podem ser descritos como “aço” ou “silex” (descritores positivos que são frequentemente atribuídos a uvas cultivadas em solos ricos em minerais). . Por outro lado, notas metálicas desagradáveis ou “estampadas” podem vir de brettanomyces, uma levedura de degradação. “Metálico” também pode se referir a uma sensação tátil que vem de vinhos baixos em etanol, secos e muito ácidos, ou à sensação adstringente de vinhos altamente polifenólicos.
Além disso, há combinações de medicamentos e alimentos que podem dar ao vinho um sabor metálico, passei toda vez que tomo antibióticos ou tento combinar vinho tinto com sushi.
? Dr. Vinny