Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quais são as diferenças na produção e viticultura entre uma garrafa de cabernet sauvignon que pode ser embriagada nos primeiros anos de vida e uma garrafa que precisa de vários anos para envelhecer?
? Anna L. , Atlanta, Geórgia
Querida Anna
Não é tão simples dizer que um onólogo ou enólogo precisa fazer uma coisa ou outra e que de repente o vinho envelhecerá ou não. Há dezenas de variáveis e dezenas de decisões ao longo do caminho para fazer um vinho.
Em geral, a maioria dos vinhos de hoje são feitos em estilos que têm bom gosto na partida, incluindo vinhos que envelhecem bem. Afinal, se um vinho é desarticulado ou desequilibrado em sua juventude, ele não mudará magicamente com a idade. ser uma versão mais antiga de um vinho desarticulado ou desequilibrado.
Eu acho que o conceito de envelhecer um vinho é confuso para a maioria dos amantes do vinho, especialmente porque muitos de nós não bebem vinho envelhecido regularmente. Hesito em dizer um vinho? Você precisa envelhecer ou dar a impressão de que um vinho melhora automaticamente depois de um tempo na vinícola. Um vinho jovem terá um sabor mais fresco e vívido, mostrando sabores primários de frutas, enquanto um vinho bem envelhecido evoluirá para longe dessas notas frescas. O perfil de um vinho envelhecido pode não ser do seu agrado e está bem.
Dito isso, parece haver algumas características que dão bem ao recheio de um vinho, ele deve ser equilibrado e ter concentração suficiente, assim como uma certa intensidade e estrutura, como termina esse vinho?Comece com o tipo de uva ou clone, no lugar certo, com as condições ideais de colheita. Ao longo do caminho, o enólogo deve encontrar uma maneira de deixar o vinho se tornar expressivo, mantendo o equilíbrio. está envelhecendo: se você não está em condições ideais de armazenamento, ele pode não mostrar sua melhor aparência.
? Dr. Vinny