Wild Ginger em Seattle, um dos novos restaurantes premiados por sua excelente lista de vinhos, teve que superar alguns obstáculos para chegar lá, mas o pensamento legal criativo e decisões de compra de vinhos fora do comum foram bem sucedidos.
É um cardápio asiático, por um lado, que não se presta às listas pesadas de Bordeaux-Bourgogne-Cabernet com verticais profundas que muitas vezes ganham nosso primeiro prêmio pelas ofertas de vinho dos restaurantes. Wild Ginger tem alguns ótimos vinhos nesta categoria, mas se inclina mais para os sabores vibrantes de vinhos de Washington e vinhos brancos como Riesling de todos os melhores lugares.
- Além disso.
- é uma grande operação.
- Com um restaurante de 475 lugares e uma boate de 450 lugares no térreo chamada Triple Door.
- Os hóspedes podem pedir desde o menu de 2350 vinhos do restaurante até a boate Paul Yoder.
- Que possui ambos.
- Teve que obter uma licença especial de hotel para permitir que as duas fazendas compartilhassem a vinícola e tratassem o estoque como um só.
“Nem sequer é uma boate típica”, diz Yoder. “Uma noite temos um show de jazz, que atrai uma ávida clientela de vinho, e no dia seguinte uma banda country. Para eles, uma garrafa de 40 dólares é cara. Então a lista de boates tem mais dos maiores sucessos. A lista regular inclui 350 no Triple Door, 500 na Ginger.
A sala Triple Door tem um bar e auditório separados com palco para eventos musicais. O menu é mais casual do que a oferta de várias páginas no último andar.
Wild Ginger também está se expandindo para um segundo local em Bellevue, através do Lago Washington em subúrbios próximos. A lista de Bellevue não será tão grande quanto o centro da cidade, mas Yoder tentou incorporar melhor o vinho no design. Haverá reservas separadas para branco e vermelho, a fim de preservar os vinhos em diferentes temperaturas. Os recortes nas paredes permitem que você veja nos porões.
Yoder e o diretor de vinhos Ole Thompson dobraram suas compras para criar uma lista de 1. 000 vinhos para as admissões de Bellevue, mas não podem usar a licença do hotel para cobrir locais separados continuamente. No início, ele disse: “Vamos dividir alguns estoques, é a única maneira de incluir vinhos maduros na lista.
Mas você só pode obter permissão do conselho de bebidas uma vez para transferir vinhos de um restaurante para outro. “Resolvemos esse problema armazenando vinhos de longo prazo em um local fora do local”, disse ele. Compramos uma segunda prateleira de garrafas, com backstock para Bellevue neste espaço. Às vezes, um ano, dependendo do caso, podemos transferir certas coisas.
Eu só nego com a cabeça diante da necessidade disso. Restaurantes parceiros podem compartilhar a manteiga e os ovos que compram, incluindo peixes e legumes. Mas não podemos ir além dessa bobagem?