L’Auberge et Clos des Cimes é o único toque de cor em Saint-Bonnet-le-Froid, uma daquelas aldeias rurais francesas que ainda parecem desertos e têm uma cara de pedra marrom opaca para os peugots e Renaults interseccionais. O chef e proprietário, Regis Marcon, que cresceu aqui, tem estado ocupado transformando a cozinha em sua área, tão simples quanto as fachadas dos prédios circundantes, em algo que merece atenção internacional.
Agora estamos falando na França que Marcon se tornará o próximo chef a chegar ao Monte Olimpo da culinária francesa: três estrelas Michelin. Marcon começou o albergue como um modesto restaurante local em 1982. Ao longo dos anos, ele e sua esposa, Michelle, gradualmente o transformaram em um restaurante de classe mundial que atrai os epicurários que ouvem a região entorpecido em números crescentes.
- Saint-Bonnet-le-Froid é uma pequena cidade empoleirada à beira de um íngreme e exuberante vale de Auvergne.
- A uma hora e meia de carro a sudoeste de Lyon.
- Gastronamente.
- A área.
- Chamada Vivarais.
- é conhecida por seus queijos selvagens.
- Lentilhas Mas a modesta economia turística de Saint-Bonnet-le-Froid (300 assentos de hotel em uma cidade de 200 habitantes) atrai visitantes que estão principalmente interessados em caminhar.
- Ciclismo e pesca na montanha.
A comida de Marcon é baseada em elementos únicos da região, incluindo uma deslumbrante variedade de cogumelos selvagens, como a pequena massa chamada girolles, e ervas locais que você não encontrará no supermercado, como tanaisie picante e ligeiramente mentol. As colinas ao redor da vila produzem leite para queijos locais. Marco combina todos esses ingredientes em um estilo pessoal que mostra sabores brilhantes de novas maneiras.
Pequenas porções de pratos regionais, com um toque de Marcon, enchem a mesa enquanto quase uma dezena de petiscos divertidos precedem um menu de início de verão. Entre eles estão anchovas frescas anchovas anchovas anchovas de 2,5 cm de comprimento, crocantes fritas e em pé sobre um pequeno monte de queijo branco fresco, com um fiozinho de óleo de semente de abóbora. Uma fina camada de creme branco e pequenas gotas de óleo com infusão de ervas fecham um gel com sabor de cogumelo. Uma tigela de melão repousa sobre uma poça de purê de melão com aroma de verbena. Uma caneca de prata contém sementes de abóbora delicadamente torradas.
O cardápio inclui lagosta cozida com cogumelos e servida em um guisado vegetal chamado “Auvergne” temperado com um caldo cintilante com ervas locais. Um galho de cada erva no guisado adorna o prato como espetos em uma bússola. Mais tarde, um bebedor infundido com cep é impregnado com tanaisie em um bule para fazer um limpador de paladar distinto. A especialidade de Marcon é o guisado de lentilhas trufadas, servido como um prato separado em uma tigela em miniatura de bisque e adornado com um ovo de codorna levemente defumado.
Sobremesas também usam ervas generosamente. Os doces de gelatina são infundidos com tomilho de limão e um sorvete de ervas recheia o caramelo de chocolate. Folhas de ervas frescas são cobertas com açúcar como um prato lateral. “Uso cogumelos em sobremesas quando são mais abundantes no outono e inverno”, disse Marcon. “Sorvete de porco é muito bom. Tentamos coisas novas o tempo todo, e eles têm uma equipe que está animada com isso. Eles são como eu. Eles não gostam de fazer a mesma coisa uma e outra vez.
A lista de vinhos se concentra em engarrafamentos na Borgonha e no Rhone, incluindo muitos grandes produtores, e também há algumas descobertas do sul da França. Uma ampla gama de champanhes tem preços relativamente modestos.
Um hotel de 12 quartos é conectado ao restaurante por um túnel mostrando vinhos locais. Os espaçosos quartos de estilo moderno do hotel oferecem vistas deslumbrantes das colinas arborizadas ao redor da cidade empoleirada. O restaurante tem uma atmosfera moderna semelhante, com lâmpadas coloridas e bugigangas divertidas.
Na perspectiva altamente especulada de uma terceira estrela Michelin, Marcon parece mais animado com as pessoas do que com ele mesmo. “É uma cidade pequena, mas agora tem 18 lojas, onde antes eu só tinha uma”, disse ele. “Uma terceira estrela traria muita gente aqui que nunca pensaria em vir. Seria bom para todos. “
Pousada e Clos des Cimes 43290 St. -Bonnet-le-Froid Tel: (011) 33-4-71-59-93-72 Fax: (011) 33-4-71-59-93-40 Aberto: Chamada para horas sazonais para almoço e jantar. Custo: caro; Menus de preço fixo, 300-600 francos ($40 – $80) Quartos: 12 Taxas: 8501200 francos ($111 – $157)
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