Postado por Brian Loring
Uma das decisões mais importantes que um enólogo deve tomar é quando pegá-la. Além da questão do estilo do vinho, há muitos outros aspectos a considerar como fatores como clima, status da videira, pressão do molde, etc. etc. , facilitar a realização da maturidade perfeita, mas o maior obstáculo é tentar pegar amostras representativas de um vinhedo para ajudá-lo a tomar uma decisão.
- Sei que parece fácil.
- Vá para o vinhedo e pegue uma amostra.
- Isso é até você olhar para alguns acres de videiras.
- O solo raramente é plano e muitas vezes tem colinas e valas onde a maturidade das frutas varia.
- Então.
- Como você escolhe uma amostra representativa sem colher todas as frutas?.
Há tantas respostas quanto enólogos e enólogos. Algumas pessoas gostam de selecionar frutas individuais. A teoria é que eles obtêm amostras de mais grupos desta forma. Outras pessoas colecionam vários grupos completos. Neste caso, a ideia é que, como as frutinhas individuais de um grupo são diferentes em si mesmas, tomar grupos completos permite que você tome essa aleatoriedade em ambos os casos, o maior problema é como selecionar os cachos para que sua amostra represente o verdadeiro estado do vinhedo.
No vídeo a seguir, Peter Cargasacchi compartilha sua abordagem para provar um vinhedo. Desde que aprendemos aos pés deste mestre enólogo, seguimos seus ensinamentos quando provamos em outro lugar. O processo de volta à nossa vinícola é bastante padrão e não tão propenso, mas nossos resultados são tão bons quanto as amostras que pegamos. É por isso que muitas vezes compartilhamos dados de amostragem com outras vinícolas. Isso dá a cada um de nós um mecanismo de cruzamento para ter certeza de que estamos trabalhando com boas informações.