Certo. C está decidido. Vamos começar a pegar no sábado, mais dois dias e vamos pular nele, uma decisão que levou muito tempo para chegar, mas primeiro, deixe-me dar-lhe um breve resumo da história até agora.
A temporada aqui na Costa do Ouro na Borgonha não tem sido uma temporada extrema ou incomum. A floração começou normalmente, mas pode ter se espalhado um pouco mais do que o normal durante um período de três semanas. Isso levou a alguns gotejamentos (uma condição em que algumas frutas não endurecem e caem muito tempo após a floração) e millerandage (quando as frutas de cluster são irregulares em tamanho, algumas pequenas e algumas grandes). No final, ambos serão uma bênção e certamente um dos elementos que levarão à qualidade.
- A primeira parte do verão foi quente.
- Com chuvas ocasionais.
- Que se intensificaram durante o mês de agosto.
- Tivemos uma pressão muito alta de e odium.
- E manter as uvas e uvas saudáveis exigiu muito trabalho cuidadoso e cuidadoso nos vinhedos.
- Lilian Robin e sua equipe têm estado muito disponíveis durante esses momentos críticos.
- E os vinhedos são surpreendentemente bonitos.
- Algumas decisões sábias como arrancar as folhas do lado norte das linhas permitiram uma melhor circulação do ar.
- A melhor defesa profilática contra fungos.
- Sem prejudicar seriamente a importante atividade fotossintética das folhas expostas ao sul.
No entanto, o mês chuvoso de agosto e a primeira quinzena de setembro foram um estrago, ainda não estou convencido de que perdemos muita qualidade, mas após a classificação, as quantidades devem cair significativamente, não em poucos dias nesta frente.
Na noite de 13 de setembro o vento norte começou a chegar e nos acompanha desde então, o vento norte trouxe seca, sol e temperaturas frias, parando a botite seca; desde então, os açúcares aumentaram, tanto na concentração quanto na fotossíntese.
Esta manhã fizemos nossa última amostra e as uvas estão começando a parecer maduras. Uso uma variedade de indicadores de maturidade além da análise tradicional de açúcares, ácidos, etc. Também olho para as hastes amadeiradas, a cor e textura das sementes, os taninos e a mastigação da pele, polpa, etc. Em essência, as coisas estão começando a amadurecer, embora os açúcares ainda sejam baixos, comparáveis a safras como 1993, 1995 ou 2007, mas com altos níveis de ácidos comparáveis a 1996. , no entanto, parece consideravelmente melhor do que no ano passado e todas essas frutas moleiros darão uma boa relação pele/suco. O gotejamento deixou os cachos mais soltos e não há dúvida de que teríamos mais podridão neste momento se a floração tivesse sido mais rápida.
Météo França prevê apenas tempo seco para os próximos dias, com uma possível mudança no tempo a partir de quarta-feira, 1º de outubro, vamos contar com a força da nossa vontade para modificar essa previsão e soprar as nuvens.
Começaremos com os vinhedos de Echézeaux e Bonnes-Mares, depois seguiremos para Beaux-Monts Charmes-Chambertin e provavelmente para Vosne-Romanée Premier Cru. La maturidade parece bastante uniforme em todas as áreas, e escolher por onde começar não é fácil. nem óbvio. As opções acima são, em parte, um reflexo de nossas visitas, mas também da experiência passada com esses vinhedos, que tendem a amadurecer rapidamente no final da temporada.