Programação de Ação de Graças
O peru, o recheio, o molho de cranberry, as batatas. Dezenas de combinações de sabores estão espalhadas pela mesa, rodeadas por convidados de diferentes sabores, todos esperando que você os surpreenda com outra sensação gustativa: o vinho.
- Parece intimidante.
- Mas escolher vinho para o jantar de Ação de Graças não precisa ser uma tarefa estressante.
- Uma maneira de ir com certeza é selecionar um vinho branco e um vinho tinto.
- Você pode não querer comprar uma seleção completa de vinhos e deixar seus convidados tomarem a decisão: eles vão agradecer se você tiver tempo para encontrar o melhor par de vinhos.
Não há problema, você diz, deve haver uma combinação padrão com comida tradicional de Ação de Graças, certo?Primeiro, os sabores de uma refeição marrom tradicional variam da comida tradicional de Thompson. Mas não vamos ser tão exigentes. Será bastante difícil escolher um vinho que destaque todos os sabores de uma refeição tradicional de peru assado, purê de batatas, molho, recheio e molho de cranberry.
Para o menu de Ação de Graças deste ano, o editor-chefe do Wine Spectator, Harvey Steiman, sugere encontrar um vinho que realmente acentua os sabores da comida, não apenas complementá-los. A refeição de Ação de Graças é muito especial para ser servida com um vinho macio, explica ele. Para o grande dia, Steiman sugere servir um vermelho de Rioja, Espanha. Suas quatro primeiras opções são:
La Granja Nuestra Seora de Remelluri Rioja 1996 (90, $20) Conselho de Alta Rioja Alta Rio Crianza 1996 ($87, $12) Bodegas Montecillo Rioja Via Cumbrero Crianza 1996 ($85, $10) Bodegas Breton Rioja Lorion Crianza 1996 ($86, $13)
No passado, Steiman também sugeriu servir Zinfandel como um vinho “totalmente americano” para comida e um Sangiovese como uma excelente oferta com peru e recheio.
Em uma de nossas pesquisas semanais, os leitores foram perguntados qual era o seu vinho favorito para o típico jantar de Ação de Graças. Aqui estão os dez melhores vinhos, listados com sua porcentagem do total de votos:
Outro vinho que você pode querer experimentar é Beaujolais Nouveau, este vinho leve e frutado da variedade uva Gamay parte na terceira quinta-feira de novembro, por isso estará disponível bem a tempo para o Dia de Ação de Graças, embora possa não ser tão revelador no sabor como um Rioja, Beaujolais é um vinho frutado e divertido que pode agradar quase todos. Versões americanas e italianas estão disponíveis, mas os estilos variam consideravelmente de região para região (leia as notas de degustação exclusivas de Thomas Matthews na safra de 1999).
Se você está procurando um vinho branco, os leitores adoraram a versátil variedade de uvas Riesling, bem como o picante e delicioso Gew-rztraminer, que poderia ser uma combinação fabulosa com o recheio. Chenin Blanc e Sauvignon Blanc.
Se você não está pronto para dar o passo, você sempre pode ir com segurança servindo um velho vinho reserva com sua escolha ousada. E se você ainda não se sente seguro o suficiente, não se preocupe; você pode começar a se preparar para o próximo ano.
Se você ainda tem comida na mesa depois que o último convidado foi assistir futebol, temos uma experiência que vai ajudá-lo a selecionar os vinhos para a festa do próximo ano. Pegue um monte de garrafas no seu porão. Abra-os e comece a derramar enquanto mordisca as sobras. Use um caderno para escrever notas sobre vinhos e seu gosto com certos pratos e comida em geral. Desta forma, você encontrará o seu melhor jogo para recheio de cogumelo que tia Hilda faz todos os anos, ou sua famosa torta de maçã.
Tammy Deckman
Quais são as combinações favoritas de comida e vinho dos nossos leitores para o jantar de Ação de Graças?Pegue os resultados da pesquisa.
Veja o menu de Ação de Graças de Harvey Steiman de 1999.
Para outras receitas de Ação de Graças de Steiman
Obtenha notas de degustação sobre Beaujolais Nouveau 1999.