Em novembro do ano passado, participei do 14º Leilão e Leilão de Vinhos Bacchanal na Academia de Belas Artes da Pensilvânia, que arrecada fundos para bolsas de arte. Todos os anos, a PAFA homenageia membros da indústria vinícola. No ano passado, um dos vencedores foi Pio Boffa, afável dono de Pio Cesare na região do Piemonte, na Itália. Sentei-me com Boffa para discutir algumas das mudanças que ele fez aos vinhedos e à vinícola de negócios que seu bisavô fundou em Alba em 1881.
Boffa começou a trabalhar com o consultor de Bordeaux Denis Dubourdieu depois que os dois foram apresentados pelo importador Pio Cesare Maison, Marques.
- Boffa explicou que depois de muitos anos de degustação com sua equipe técnica.
- O enólogo Paolo Fenocchio.
- O engenheiro agrônomo Claudio Pirra e o mestre da vinícola Beppe Natta.
- Combinados com o progresso da viticultura e da vinificação ao longo dos anos e o aumento da competição de vinhos de todo o mundo.
- Queriam discutir os métodos de Pio Cesare “com alguém de fora da nossa equipe.
- Para verificar alguns aspectos do que estávamos fazendo.
- “.
Ele escolheu trabalhar com Dubourdieu porque o aclamado consultor não sabia nada das uvas e vinhos piemontesos cultivados e feitos no Pio Cesare, contando com Boffa após uma noite de discussão sobre vinificação e apreciação do vinho: “Como poderia ser útil?”
“Sua honestidade e abordagem verdadeira, bem como seu profundo conhecimento, me convenceram de que ele era a pessoa ideal para ajudar a mim e nossa equipe a testar nossos métodos”, disse Boffa.
No vinhedo, Dubourdieu tem defendido deixar mais folhas para sombrear o fruto do sol, estratégia que muitos enólogos adotam em safras recentes e mais quentes, e também presta atenção especial aos tempos de colheita para garantir a relação correta entre acidez e pH, a fim de preservar o frescor dos brancos.
A equipe também está ciente do equilíbrio do potássio e cálcio nos solos. O cálcio é necessário para o crescimento das videiras, mas em excesso pode levar a deficiências de nutrientes. O potássio é outro nutriente importante para a saúde das videiras e a qualidade do vinho, mas nas quantidades certas, pois o excesso de potássio causa altos níveis de pH, criando um desequilíbrio no vinho.
Na vinícola, Dubourdieu é um grande apoiador da criação de lees, por isso os brancos são criados com um maior volume de lees por um longo tempo, desde que sejam limpos e saudáveis, não há mais vinho de imprensa incluído na mistura final.
Os vermelhos Pio Cesare são colhidos separadamente por um terreno vinhedo e depois co-fermentados; no entanto, agora há mais strikeouts do que retornos, com pistões pneumáticos, o resultado da observação de Dubourdieu de que Nebbiolo tem semelhanças com pinot noir, o resultado sendo taninos mais suaves. sem perder intensidade durante a extração. ” Esse foi o método usado na vinificação tradicional do Piemonte há muitos anos, então nossa ideia não era inovadora, mas voltou à tradição”, disse Boffa.
Além disso, Dubourdieu aperfeiçoou o uso de madeira para o envelhecimento, mudou seu barril e começou a comprar barris na Borgonha, há menos torradas de barris, menos carvalho novo e vinhos gastam menos tempo em barris e mais tempo em barris grandes. O alongamento do barril é mais suave e é cuidadosamente controlado para limitar a oxidação.
Os vinhos também são engarrafados antes das safras anteriores, por exemplo, Barbaresco e Barolo 2009 foram engarrafados após a safra de 2012 em vez de março de 2013, enquanto 2010 será engarrafado ainda mais cedo, em junho ou julho de 2013.
O objetivo principal desses ajustes é melhorar a pureza do fruto. A influência de Dubourdieu era mais evidente nos três alvos que tentei do que nos dois Barberas. Cortese di Gavi 2011 mostrou aromas finos de pêssego e maçã, riqueza e equilíbrio com uma acidez animada e um toque de especiarias e minerais no final. O Arneis Langhe de 2011 revelou um nariz sutil, com notas de pera, palha e toranja.
Suspeito que com o tempo e sucessivas safras veremos que essas mudanças também se manifestam em vermelhos, embora possa levar vários anos para avaliar os resultados em Barbarescos e Barolos. Aplaudo Pio Boffa por parecer “fora do comum” para examinar suas práticas de vinhedos e vinícolas, a fim de melhorar a qualidade do vinho.