Como saber se o vinho dentro é autêntico sem soprar a rolha?(Thinkstock / Zoonar)
Como saber se um vinho é autêntico sem abrir a garrafa?Uma equipe da USC ResearchersIrvine acredita que desenvolveu uma nova ferramenta valiosa na luta contra vinhos falsificados: um teste que autentica o vinho extraindo moléculas de vapor de vinho da cortiça. enquanto ainda está na garrafa.
- Fraudes e escândalos no setor vitivinícola não são novos.
- Mas o crescente interesse por vinhos colecionáveis raros e a natureza cada vez mais global da indústria exacerbaram o problema.
- Não se sabe o tamanho deste problema.
- Mas um relatório da Câmara Internacional de Comércio previu que bens falsificados no valor de mais de US $ 1.
- 77 trilhão seriam comercializados em todo o mundo este ano.
- Desde as imitações astutas do raro bordeaux velho até as imitações baratas do Shiraz australiano.
As medidas de detecção de fraude existentes têm desvantagens: vários testes para determinar a safra de um vinho exigem a abertura da garrafa; outros métodos são imprecisos ou requerem uma amostra autêntica de vinho para comparar os resultados; a maioria dos autenticadores de vinho ainda trabalha examinando garrafas, rótulos, tampas e cápsulas longas para revelar sinais de falsificação.
Dr. Simon Fahrni e Dr. Benjamin Fuller são u. C. Pesquisadores. Departamento de Ciência do Sistema Terrestre irvine. Eles também gostam de vinho. Discutindo o problema da falsificação, eles começaram a pensar em um novo teste e pediram a ajuda do Dr. John Southon, diretor do laboratório de datação por radiocarbono da universidade. “Simon e eu nos propus a projetar e conduzir os experimentos necessários durante nosso tempo livre e fim de semana”, disse Fuller ao Wine Spectator. “Era um “projeto divertido e hipotético” e não fazia parte de nossos experimentos de pesquisa de rotina, e não sabíamos se teríamos sucesso.
De acordo com seu estudo publicado recentemente na Analytical Chemistry, os três homens conseguiram, criando um procedimento não invasivo que usa sucção a vácuo para datar um vinho de sua parte como um anjo.
Devido à permeabilidade natural da casca de um carvalho de cortiça, o oco, o pequeno espaço aberto entre a superfície do vinho e a cortiça, desenvolve-se ao longo do tempo à medida que as partículas de álcool e água escapam na forma de vapores, uma perda muitas vezes chamada de “a parte do anjo”.
O novo método de verificação vintage usa um vácuo para extrair os vapores de gás e líquido, parte da parte do anjo que evaporou e passa pela tampa. O vácuo é aplicado apenas na parte superior da tampa, deixando a maior parte da tampa e da garrafa intactas. Após a extração, a rolha pode ser “purgada” com argônio inerte, protegendo a rolha e o vinho da entrada de ar.
O gás extraído é analisado para medir átomos de carbono-14, um isótopo radioativo. Os níveis de carbono-14 na atmosfera variaram nos últimos 60 anos como resultado de testes explosivos nucleares superficiais. Cada átomo de carbono-14 é minúsculo comparado com outras partículas Fuller comparadas à busca de uma gota de água em 20 piscinas olímpicas. “Estamos procurando uma agulha em um palheiro”, disse Fahrni.
Depois de provar 32 vinhos emprestados por um colecionador amigável, o pai de Fuller, a equipe conseguiu datar com precisão 23 deles, ou 72%. Eles trabalham em um dispositivo portátil, potencialmente permitindo que os pesquisadores peguem amostras de garrafas em um porão antes de analisar os resultados em um laboratório.
No entanto, a precisão de cem por cento permanece fora de alcance. Algumas rolhas naturais retêm menos permeabilidade do que outras, limitando o tamanho da amostra, e a contaminação por carbono e vinhos com rolha irão sempre adicionar um grau de imprevisibilidade.
A equipe planeja então testar os vinhos considerados fraudulentos para verificar a confiabilidade do método. Eles também acreditam que há oportunidades de medir outros produtos químicos para possivelmente cheirar o vinho defeituoso. “Mesmo que um vinho possa ser autêntico, vale a pena comprar se é estragado e pico, ou se ele se transformou em vinagre?”,” Fuller perguntou: “Eles esperam que o que começou como um projeto divertido um dia restaure a confiança dos consumidores de vinho.