Para quem ama a simplicidade e a franqueza da culinária italiana, especialmente quando se trata de um forno a lenha e uma lareira, o problema com o cardápio da Cotogna é restringir as opções. Como resultado, pratos adicionais podem facilmente transformar um almoço simples em um banquete improvisado.
Cotogna é a tão esperada e descontraída irmã de Quince, o restaurante popular mergulhado na culinária italiana. A cozinha de Michael Tusk é uma das melhores massas do mundo, então tive que me moderar para não pedir os seis primi no cardápio antes. esta semana, quando minha esposa e eu nos encontramos com um amigo para nosso almoço anual antes do Natal. Mas então, se o fizéssemos, teríamos apetite suficiente para uma das pizzas também?Ou carne de porco assada em uma grelha ou vieiras de cordeiro scottadito?uma lista de pratos vegetais difíceis de passar.
- Resistindo à tentação de convidar várias outras mesas para se juntar a nós e compartilhar uma de tudo.
- Tentamos tagliatelle (macarrão plano estreito) com caranguejo tão doce e suculento que tinha gosto como se fosse cozido diretamente na massa.
- Não com antecedência.
- Amávamos pappardelle defumada (grande macarrão plano) com cordeiro a lenha.
- Mas meu favorito.
- Garganelli (tubos enrolados à mão) com guisado de coelho.
- Massa e alcachofras.
- Oferecia uma combinação maravilhosa de sabores e texturas suaves.
O frescor e vitalidade da lula assada à madeira contrasta refrescantemente com toranja e folhas de puntarella picantes em uma delicada salada antipasti. Carne de porco grelhada cantou com a intensidade do sabor da carne. Nossa tigela de pedaços de abóbora frita esvaziou rapidamente e as cenouras assadas manchadas das colmeias no telhado do restaurante nos aqueceram em uma tarde fria e chuvosa. Minha sobremesa favorita foi a mais simples: o bénet (um creme de cacau) com um crumble de biscoitos amaretti.
Pizza foi a única decepção. O recheio de abóbora, alho-poró e cogumelos tinha gosto bom, mas a crosta estava dura, talvez porque era segunda-feira na hora do almoço e o forno ainda não estava ajustado para a semana.
O preço de cada vinho na lista italiana de US$ 46 a US$ 40 elimina as preocupações de escolha. Claro, o aumento percentual real varia, mas a diferença do dólar é mínima. O mais preocupante é que a maioria das opções são obscuras, seja de produtores pouco conhecidos, regiões ou variedades de uvas. Mas isso é parte da diversão, e nosso garçom poderia responder perguntas com confiança. Metade dos vinhos estão disponíveis na taça, tudo por $10. O diretor de vinhos David Lynch conhece seus negócios. Faça uma descoberta, como fizemos com nosso Sassotondo Cigliegio Maremma 2009. Corpo leve, rico em sabor, o vinho navegou pelos pratos mencionados acima sem piscar.
O lugar é pequeno, em uma esquina entre o distrito comercial de São Francisco e North Beach. Todas as grandes mesas de madeira têm vistas desobstruídas do forno a lenha e da lareira. Se sua boca pegar água, você está no lugar certo.
Cotogna 490 Pacific Ave. , São Francisco, Califórnia, 94133 Telefone: (415) 775-8508 Site: www. cotognasf. com