Embora o champanhe rosa tenha tido fortes vendas nos últimos anos, documentos recém-descobertos mostram que champanhe rosa não é uma moda passageira. Historiadores de Champagne Ruinart encontraram documentos indicando que em 14 de março de 1764, 250 anos atrás, Ruinart vendeu garrafas de champanhe rosa. Veuve Clicquot foi previamente considerado o primeiro a produzir e vender champanhe rosa em 1775.
“Foi realmente uma grande surpresa”, disse Isabelle Pierre, historiadora que analisa os arquivos da casa de Krug, Ruinart e Veuve Clicquot, todos pertencentes ao conglomerado francês LVMH. “Nosso trabalho é muito afortunado. Você escolhe informações de um documento, de centenas de documentos, e acha que pode ter algo. “
- Fundada em 1729.
- A Ruinart foi a primeira casa a vender exclusivamente champanhe.
- Ou “vinho bolha”.
- Como era chamado nos registros da casa na época.
- Uma entrada listando “uma cesta de 120 garrafas.
- Incluindo 60 eye of Perdrix” livros de 1764.
- Foi a primeira descoberta que levou os arquivadores a acreditar que ruinart engarrafado e vendido champanhe rosa antes de Veuve Clicquot.
Perdrix’s Eye, ou “Partridge’s Eye”, é um termo francês que se refere à cor pálida de cobre do olho de um pássaro recém-baleado, e ainda é usado por um punhado de produtores hoje, tanto em Champagne quanto em rosés para sempre em outras partes da França. No final do século XVIII, o vinho foi rotulado como rozet e depois como rosé, como é o caso hoje. Estes potes originais de olhos de perdizes, sem dúvida, compartilhavam os tons pálidos de rosa ou salmão associados a muitos rosés modernos, mas é improvável que os vinhos tivessem um sabor muito semelhante ao passeio.
“Acho que o vinho tem um sabor muito diferente de hoje”, disse Frédéric Panacaotis, gerente da vinícola ruinart. “Naquela época, havia diferentes variedades de uvas, diferentes métodos de produção. Adoraria saber, mas como você sabe?Champanhes são feitos de Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Noir, enquanto champanhe do século XVIII permitiu uma variedade muito maior de uvas, incluindo Pinot Noir e Pinot Meunier, mas também variedades pouco conhecidas hoje, como Fromenteau ou Petit Meslier. , Chardonnay não foi usado.
O método de fazer é mais essencial para champanhe rosa, e Panaotis assumiu que o olho de partridge provavelmente tinha sido criado por engano, brincando: “Talvez um menino não acordasse de manhã, ou faltasse pessoal, contato com a pele. “
Depois de analisar documentos adicionais de arquivo, a equipe de Ruinart acredita que a maceração provavelmente foi usada para produzir o olho de perdizes, e isso pode muito bem ter sido um acidente na primeira vez que aconteceu. a pele permanece em contato com o suco por mais tempo do que o normal para champanhe branco, e depois é removida antes da fermentação. O resultado é champanhe rosa pálido.
A grande maioria dos rosés de hoje é feita por montagem, um método firmemente atribuído a Madame Barbe-Nicole Clicquot, da Veuve Clicquot. Insatisfeita com o sabor do champanhe rosé obtido por maceração, a famosa viúva experimentou muitas outras técnicas e variações do processo de elaboração, optando finalmente por misturar vinho tinto e branco (antes da segunda fermentação na garrafa em que se formam as bolhas ) para obter os resultados desejados para o champanhe rosé.
“A inovação da Madame Clicquot, que adicionou vinhos tintos ao mix em 1818, foi visionária”, disse Dominique Demarville, chefe da vinícola Veuve Clicquot. Sobre a recente revelação, ele acrescentou: “[Esta é] uma boa notícia para Ruinart, mas também para Veuve Clicquot e para todos os produtores de Champanhe. Isso mostra que a demanda por champanhe rosa existia há mais de 200 anos?Não é uma tendência, é um mercado constante. “
Os antigos registros de vendas mostram então um pedido para o que provavelmente era rosa espumoso em 1764. (Clique para ampliar).