Um assento no bar tem vista para a Bay Bridge (Bonjwing Lee).
Em Enler, uma adição espetacular à cena do restaurante de São Francisco, as janelas panorâmicas têm vista para o Embarcadero na Bay Bridge, com seu show de luz em constante mudança.Na sala de estar, uma multidão de trinta e tantos da cena econômica perto do sul do mercado bebe champanhe e coquetéis engenhosos em mesas superdimensionadas.
- Na cozinha.
- Muito menor do que seu restaurante irmã.
- Season.
- Mas ainda grande o suficiente para abrigar uma lareira e churrasqueira de 9 metros de madeira.
- O chef Joshua Skenes e sua equipe destilaram o que fizeram com season para criar algo muito mais acessível.
Season, que estreou em 2013, ganhou as melhores classificações de uma longa lista de notadores. Skenes e seus cozinheiros preparam uma boa mordida atrás da outra em uma cozinha espaçosa para 18 restaurantes. Os próprios chefs servem e descrevem os pratos em um menu degustação que pode englobar mais de uma dúzia de pratos.
A Angler, inaugurada em setembro, tem dois grandes salões, com um total de 116 lugares.Os peixes montados nas paredes enfeitam o salão principal, as outras cabeças mostram veludo de chifre de veado.A lista de vinhos tem 106 páginas, quase tanto quanto o vencedor do Grande Prêmio Espectador de Vinhos de Saison com 1.800 seleções.
O cardápio é à la carte, mas, assim como a Season, a Angler oferece ingredientes impecavelmente adquiridos e uma despensa cheia de acessórios inovadores internos.Frutos do mar, alguns dos quais saem de uma fileira de tanques de vidro, contêm seis dos pratos principais.Os outros são um frango assado inteiro, um filé de porter de 28 onças e um coelho grelhado que é na verdade um recheio misturado com foie gras remontado no osso.
Cada prato que eu experimentei em uma noite de quinta-feira recente estava cheio de invenção, design e execução meticulosa.Uma geleia salgada, cortada em cubos do mesmo tamanho do atum obeso, formou um disco tártaro da barra crua, um biscoito do tamanho de um prato texturizado aefied, polvilhado com pó de algas, tornando-o um suporte ideal.Um garçom ensinou uma sola inteira, ligeiramente perfumada pela fumaça da chaminé em que foi cozida, sua polpa doce e suculenta.Um prato continha um molho de manteiga defumado para regar o peixe.Os brotos de Bruxelas foram esmagados o suficiente para assá-los e transformá-los em lindas flores.Uma bandeja de temperos incluía um molho quente fermentado revelador feito no local.
Para mim, o vencedor foi um prato recém-adicionado ao menu, um bife de robalo mexicano frito até crocante como um preparo chinês de sal e pimenta, cuja crosta contrasta com um interior notavelmente sedoso.com jalapeño picado e cebolinha. Sim, foi tão bom quanto você leu.
Também vale a pena abrir espaço para a sobremesa, especialmente um sorvete de baunilha macio, cuja textura etérea de cetim é misturada com pedaços ricos de caramelo e cacau.
Os pratos principais variam de US$ 34 (por robalo) a US$ 60 (por sola), com acompanhamento de US$ 12 a US$ 14.Produtos crus de luxo, como caviar especialmente projetado para o pescador ou um ouriço-do-mar coletado de um dos tanques, podem aumentar a conta., a refeição para dois custa $177, uma fração dos $298 por pessoa da temporada.
A lista de vinhos de Mark Bright, coproprietário e diretor de vinhos, está cheia de tentações: grandes consumidores podem esbanjar os burgúndios brancos de Ramonet, Leflaive ou Sauzet; Opções de carne podem combinar com várias safras de Chave, Jaboulet ou La-La de Guigal.Da página da meia garrafa, um 2014 Chehalem Chardonnay Willamette Valley Stoller Vineyard (US$ 40) trouxe notas profundas e picantes de frutas para pratos de peixe, então ele preparou um copo de Domaine Weinbach Riesling Alsace Clos des Capuchins (US$ 21).
O porão principal ocupa cerca de metade do porão.Os planos são usar a outra metade do espaço para uma sala de vinhos, um restaurante privado e um bar exclusivo para membros.
Um segundo pescador está quase terminando em Los Angeles no elegante Beverly Center, onde o chef e restaurateur de São Francisco Michael Mina já possui um próspero local costeiro italiano focado em frutos do mar chamado CalMare.
Angler 132 The Embarcadero, San Francisco Telefone: (415) 872-9442 Site: anglerresstaurants.com Aberto: Jantar, diariamente