Minha primeira visita à Borgonha foi com Etienne de Montille, o coproprietário especialista (com sua irmã Alix) de Domaine de Montille em Volnay e seu traficante de armas Deux Montille, e o gerente do domaine du Chateau de Puligny-Montrachet. Ele me mostrou uma gama de vermelhos e brancos da Cote de Beaune, bem como alguns vermelhos da Cote de Nuits.
“Em 2008, estávamos indo para um desastre, como 1977 ou 1975, um verdadeiro desafio”, acrescentou. Lembrar. Então, tivemos um vento norte frio e seco no início da segunda semana de setembro por cerca de três a quatro semanas, o que trouxe densidade a uma safra onde não havia densidade.
- Também aumentou os níveis de açúcar nas uvas.
- A podridão seca.
- Facilitando a remoção de frutos podres da mesa de seleção e uvas secas.
- Além do gotejamento (condição em que algumas frutas não tomam e caem logo após a floração).
- Esses fatores reduziram os rendimentos em 25 a 50%.
- Exceto em Pommard.
- Onde era normal.
Em 2008 ele completou a conversão malolática tardiamente em Montille em junho e julho de 2009. Normalmente, há apenas uma prateleira antes de unificar cada cuvée em banheiras e engarrafamento, mas Montille sentiu o cheiro disso?08 precisava de ar para concentrar os aromas. Além disso, eles continham muito dióxido de carbono e nem todos os lees eram da melhor qualidade. Montille decidiu extrair a maioria dos vinhos em agosto, selecionando os melhores lees e colocando os vinhos de volta em barris nesses finos lees para o envelhecimento posterior.
De Montille gosta de fermentar vermelhos com cachos inteiros quando possível. “Eu não poderia associar” 08 com outra safra que eu vim, mas eu brinquei com todo o cluster (de zero a 100%, dependendo da safra) para obter um personagem floral”, explicou.
Os vermelhos são construídos em torno de sua acidez firme e fresca, com estruturas de tanino claro, têm boa densidade devido a rendimentos mais baixos, os brancos são vibrantes, com um pouco mais de polpa do que em 2007.
De Domaine de Montille, experimentei uma Beaune Les Gruves muito perfumada, floral e sandalo, cheia de finesse e elegância, com um acabamento longo e vibrante. Volnay Les Taillepieds, fermentado com 100% das hastes, revela sabores de especiarias, flores. , alcaçuz e minerais. Era mais firme e suave que o Beaune Les Gruves e provavelmente gastará um pouco mais de tempo em barris para completar seus taninos.
Pommard Les Rugiens era compacto, poderoso e denso, com notas de cereja vermelha, frutos e minerais apoiados por taninos firmes. Na Cote de Nuits, o Nuits-St. -Georges Les Thoreys era elegante, o frescor guiava seus sabores para o blackcant e minerais. .
O rico e expansivo Corton Clos du Roi oferecia sabores de morango e minerais; Clos de Vougeot foi menos evoluído que Corton, mas intenso, animado e longo, evocava notas de frutas vermelhas puras; o Vosne-Romanée Les Malconsorts tinha um boné preto e cereja preta. tons, toda elegante e sedosa e textura estruturada.
De Montille comprou um quarto de hectare (cerca de meio acre) de Meursault Les Narvaux Dessous, e foi excelente, com sabores persistentes de avelã, cal e minerais em um cenário elegante. O Puligny-Montrachet Le Cailleret impressiona com seu caráter refinado e elegante. e o Corton-Carlos Magno é reservado e pedregoso, quase calcúsmo, com um núcleo de frutas submerso.
De Deux Montille, havia um Pernand-Vergelesses sob frétille aromática, floral e detalhada e um Meursault Les Bouchéres carnudo e maçã.
Os brancos do Castelo de Puligny-Montrachet entraram em tanques em agosto, onde descansarão por mais dois ou três meses antes de serem engarrafados. Os destaques desta vinícola foram o viscoso e mal-humorado Meursault Perriéres, o picante Puligny-Montrachet Les Folatiéres e o Chevalier. -Montrachet cremoso, floral e limão com seu longo sabor mineral.