Uma ferramenta para cada tipo de queijo. No sentido horário: gouda envelhecida, casca floral e alpino (Evi Abeller)
Nota: Este guia foi originalmente publicado na edição de 15 de dezembro de 2015 do Wine Spectator, “Sparkling Stars”.
- Os queijos finos são uma óptima escolha durante a época festiva.
- Quer como acompanhamento de uma refeição especial ou como parte de um buffet para uma grande festa.
- E as ferramentas e acessórios para realçar a sua apresentação são excelentes presentes para os seus amantes de queijo preferidos.
“O que vendemos não são apenas facas ou tábuas de queijo”, diz Martijn Bos, CEO da Boska Holland Cheesewares, cujo bisavô Willem era um ferreiro que começou a fornecer ferramentas para profissionais de queijo na região de Gouda em 1896. “É uma experiência, é uma noite divertida. “
Na apresentação do queijo começamos de baixo para cima, o que significa um marcador atraente, a madeira é a primeira escolha: as ripas de azeitonas da Sur La Table e a série Boska’s Friends, feita com carvalho branco europeu, são boas opções. popular e funciona bem, mas eu prefiro pedras mais duras como mármore.
Meu favorito atual é uma placa de comida americana Stonecraft, de Lowell, Massachusetts, feita a partir de placas recuperadas de fazendas na Nova Inglaterra e no Vale do Hudson, incluindo os pilares de Vermont Cheese Jasper Hill e Shelburne Farms, cada um uma peça única e bonita .
Então vêm as ferramentas de corte. Qualquer gourmet que se importe tem um conjunto decente de facas de carne, o que será suficiente para muitos queijos. Dito isto, algumas facas são especialmente projetadas para (e por) amantes de queijo.
Entre as facas artesanais americanas, Biltsharp, de Asheville, Carolina do Norte, é uma fonte relativamente nova da mais alta qualidade. Adam Balkovic, carpinteiro de longa data e ex-fabricante de queijos da Di Bruno Bros. na Filadélfia, ele é o fundador da empresa e diretor de talheres. Trabalho manual é impressionante o suficiente para transformar qualquer amante de queijo na inveja de seus pares.
Biltsharp fabrica uma gama completa de folhas de seda. Uma faca de bota, um mini-corte que Balkovic chama de “um pouco ilegal”, pode funcionar bem para tirar vantagem de salas de queijo duras e densas como Parmigiano. Uma faca chef de 10 polegadas chamada “Wheelbreaker”, feita de -Hard Damasco Steel e Flexible Soldier by Pattern, é ideal para grandes trabalhos como dividir um grande moedor de queijo. No entanto, é mais uma ferramenta de culinária nos bastidores. Uma faca de corte de aço de alto carbono de 3,5 polegadas com pinos de latão é ideal para apresentar e cortar porções individuais de todos os queijos, exceto os macios.
A pasta pegajosa e flexível desses macios criará um vácuo contra a superfície lisa de uma lâmina de faca. As chamadas facas esqueleto, com suas seções cortadas ou “vazias”, quebram esse vazio, permitindo que elas deslizem e separem mais facilmente dos queijos macios Cada turphile deve ter um. A faca de queijo de aço inoxidável é uma excelente escolha: sua lâmina de 9 polegadas tem cortes e uma borda aduca, o que a torna muito versátil; Ele também tem uma ponta dupla para cortar pedaços ou fatias.
Enquanto navegava pelo resto do espectro da faca, descobri um novo favorito na faca de queijo holandesa de Boska, um riff de uma ferramenta profissional maior da mesma configuração. Design elegante, com uma lâmina curva de 6 polegadas e uma alça de botão na ponta. É ideal para cortar as crostas ou pastas mais difíceis, e pode servir como mezzaluna para tarefas como cortar ervas ou fatiar pizza.
“Com a Boska, a qualidade está lá”, diz Monica Brown, da 109 Cheese.
Stonecraft American Food Slabs $32?$190, www. americanstonecraft. com Faca de Escritório Biltsharp $270, www. biltsharp. com Faca de Folha Cancelada Rsle $40, www. surlatable. com Faca de Queijo Holandês Boska $60, www. boska. com
David Gibbons é coautor de Mastering Cheese.