Nesta época do ano, os vinhedos quase se cuidaram, fizemos tudo o que podíamos. Limpamos os brotos, removemos o lado e coletamos as folhas da área da fruta. Fizemos uma rega vazando. Nós colhemos em verde Acabou!
Tudo o que podemos fazer agora é garantir que as videiras não experimentem estresse agudo, certificando-se de que eles têm um pouco de água. O estresse é ruim (isso leva a taninos imaturos), mas o conforto também é ruim (isso leva a diluir uvas), então eles gostam de manter as videiras na zona de conforto.
- Então.
- O que fazemos enquanto nos despomos em uvas e colhemos amostras? (Para olhar para o horizonte.
- Previsões e imagens de satélite de temperaturas no topo das nuvens?) Estamos preparando o porão.
- Enviando o raspador e bombas para as Oficinas de Manutenção.
- Chamamos a imprensa para desmantelá-lo e reavaliar.
- Compramos suprimentos como conchas de levedura e DAP (fosfato de dimônio.
- Que é um nutriente de levedura que contém nitrogênio fermentável para o desenvolvimento de novas células saudáveis de levedura).
E engarrafamos tudo o que está pronto para colocar na garrafa, que libera espaço no barril e no tanque, permitindo-nos fazer algo que precisa ser feito e que não poderíamos fazer até a colheita de 2009 Abaixo é uma foto do caminhão do engarrafador contratado enquanto trabalhava em nosso Mendoza Malbec 2008.
Este é um bom momento na vida de uma equipa de enólogos! Não há mais perigo para o vinho. Em alguns meses, ele estará pronto para ser despachado, então empilhamos as garrafas verticalmente por cerca de uma semana até que a tampa caiba no gargalo da garrafa, e então levamos para o porão e viramos as garrafas.
Depois vem a limpeza obsessiva, neurótica e repetitiva. Afinal, essas uvas são convidadas para uma festa de fermentação!E queremos que eles venham até nós e se orgulhem disso.
Então vamos cruzar os dedos! Você fez um ótimo trabalho com o tempo desde o meu último post Não desperdice agora!
Um abraço das videiras
Santiago