Quando Adam Mason assumiu a vinificação na Klein Constantia, na África do Sul, foi seu primeiro trabalho de enólogo em tempo integral. E dada a história de Klein Constantia? A vinícola faz parte da propriedade original de Constantia que remonta ao século XVII, e o enólogo que ele seguiu, Ross Gower, ajudou a iniciar Klein Constantia em 1986. Mason teve um papel muito importante.
“Eu estava enchendo sapatos grandes na época”, disse Mason. Gower era um visionário. Ele tinha trabalhado na Nova Zelândia e alemanha antes de Klein Constantia, então ele teve uma experiência global que muitos outros não tinham na época. Ele trouxe um novo clone de Cabernet Sauvignon para a Cidade do Cabo em meados da década de 1980. que foi realmente o primeiro clone livre de vírus que tivemos. Ele era uma lenda.
- Alto.
- De voz suave e estudioso em sua abordagem.
- Mason.
- 36.
- Encheu esses sapatos lindamente enquanto ele faz o seu caminho ao longo do caminho.
- Em particular.
- Trouxe o principal vinho de sobremesa do vinho.
- Constance Wine.
- Para novos níveis nas safras 04 e 05.
- Uma degustação vertical recente mostrou que Mason fez mudanças na vinificação e melhorou um vinho que é sem dúvida o melhor vinho doce do país.
O vinho Constance tem uma longa história, mas também uma longa interrupção. O vinho, feito de uvas vermelhas e brancas de Frontignan nos séculos XVIII e XIX, era um vinho doce privilegiado da realeza europeia. Caixas foram enviadas para acalmar o humor de Napoleão enquanto estava sentado no exílio na Ilha de Santa Helena. Finalmente, o vinho desapareceu. O primeiro prego no caixão veio quando os britânicos assumiram o controle da Cidade do Cabo nas mãos dos holandeses no início do século XIX, eliminando tarifas comerciais preferenciais que mataram o mercado de vinhos. Em 1866, Phylloxera parecia dizimar a indústria do vinho em geral. despedaçado em pedaços; com Klein Constantia, os vinhedos Groote Constantia, Buitenverwachting e Constantia Uitsig são descendentes da propriedade original.
A propriedade estava em más condições, então a família Jooste decidiu comprá-la em 1980.
“Na época, a fazenda tinha Chenin Blanc na cooperativa local, mas era essencialmente uma fazenda abandonada”, diz Mason. “Um trator tinha quebrado no vinhedo e estava cheio de uvas fermentadas quando o compraram. Logo depois, um professor da Universidade Stellenbosch chamado Chris Orffer se aproximou da família Jooste e contou-lhes sobre a história do vinho em Klein Constantia. Basicamente, ele forneceu a faísca para recriar o Vin de Constance.
A fim de restaurar a propriedade à sua glória vinícola, a família Jooste e Gower plantou um novo Mascate de Frontignan em 1983. Em 1986, eles ressuscitaram o Constance Wine, que é engarrafado em uma reprodução da garrafa original de vinho do século XVIII. apenas dois barris feitos naquele ano, murcheu uvas mascate de Frontignan. O vinho foi produzido em todas as safras desde então, embora o?03 não foi comercializado. ” O equilíbrio simplesmente não estava lá”, diz Mason, cuja primeira colheita na Klein Constantia data de 2004.
Hoje, existem hoje 10 hectares de Mascate de Frontignan na propriedade, sete dos quais estão atualmente em produção e os três adicionais serão colocados em serviço em 2012.
O vinho Klein Constantia de Konstanz é engarrafado em uma reprodução da garrafa original do século XVIII.
Desde sua chegada, Mason mudou a forma como o vinho é feito, resultando em maior pureza e precisão. Ao coletar seções do vinhedo em diferentes épocas, Mason começa com uvas que fermentam quase secas, em seguida, usa-o como um vinho base para macerar as frutas mais uvas que vêm de colheitas posteriores.
“Fui à Hungria e o que vi lá confirmou o que tentei fazer por mim mesmo”, diz Mason. “Consegui entender corretamente e ver o valor da colheita em diferentes estágios e depois misturar para conseguir algo homogêneo a cada ano. . Antes disso, tentamos colher tudo no momento perfeito, mas você tinha frutos murados de um lado e uvas verdes dentro do cluster, então você só tem uma maturidade média, mas sem flexibilidade. para alcançar a maturidade que queremos e a flexibilidade para misturar a partir daí.
As últimas safras do vinho mostram uma maturidade tremenda enquanto ainda são puras e vibrantes, mas algo que não mudou é a sensação quase seca do vinho, um sentimento que é acentuado pelo envelhecimento do vinho. Sensação de Madeira Sercial, combinando sua doçura com um toque muito revigorante.
Muscat é uma variedade de pele muito grossa e muito fenólica; nosso objetivo é extrair o máximo possível desses fenóis ”, diz Mason. A qualidade seca à medida que envelhece é portanto função da uva, pois a princípio não é uma uva muito ácida, é uma uva mais focada nos taninos do que na acidez, tratamo-la realmente como um vinho tinto como nós Seguimos em frente, com muito soco e ventilação.
Embora as duas primeiras colheitas de Mason mostrem uma mudança notável de estilo e uma melhoria impressionante, ela permanece muito auto-enigmática.
“Se eu olhar para a minha curva de aprendizado, escolhi?04 muito cedo, porque entrei em pânico um pouco. Foi a primeira safra de fazer esse vinho incrivelmente importante?”, disse ele, notando seus nervos na época. Aos 05 anos, esperei mais, me senti mais seguro, então pressionamos um pouco mais e talvez o pressionamos demais, o açúcar residual era muito maior, então você tinha problemas para fermentar o tempo todo, então o álcool é significativamente menor em comparação com ele?04, o que é muito. O ?06 tem 13% de álcool, e é ideal onde eu gostaria de estar.
É ?05 significativamente mais leve ao toque (apenas 12% de álcool) quando testado com ele?04 (14,4% de álcool), mas é sempre equilibrado, com sabores super limpos de quince e clementina e um acabamento muito longo. vê-lo envelhecer junto com o mais pesado?04, embora ambas as culturas são susceptivelmente envelhecer em um caminho diferente das culturas feitas por Gower.
“Eu suponho que eles não vão ficar velho da mesma maneira”, disse Mason. “Ross era um cara rústico e as antigas safras mostram aquele toque verde com um toque de Madeira. Eu não sigo esse estilo, então meus vinhos são diferentes. Eu sinto que meus vinhos são um pouco mais frescos, isso é o que eu estou procurando, espero que eles continuem evoluindo no caminho das safras anteriores em que eles mantêm este lado seco e nervoso, mas eu não acho que eles vão mudar. cor tão rápido. Refino os vinhos, o que elimina pigmentos marrons, porque quero que os vinhos sejam muito limpos e frescos estilisticamente.
Os ajustes de Mason para o processo fizeram exatamente o que ele queria; eles colocam seus impass pessoais no vinho sem sacrificar seu caráter geral ou personalidade. E, a US$ 50 por 500 ml, o preço do vinho é atrativo para sauternes ou late harvest loire, vinhos alemães e austríacos.
Aqui estão minhas anotações sobre sete colheitas de vinho Constance. Os vinhos foram fornecidos diretamente da vinícola e foram ácidos cegamente no meu escritório em Nova York sem ninguém da vinícola presente.
Vinho Klein CONSTANTIA da Constance Constantia 2005 Classificação: $94 $50 / 500ml Um estilo muito brilhante e picante, com notas super limpas de damasco e tangerina misturadas com notas de quince e clementina. O acabamento longo e puro é macio, mas elegante, e continua. peso e é mais dinâmico durante a emissão. Você deveria dar ao magnífico 2004 uma corrida pelo seu dinheiro. “Vinho Constance vertical não cego (2010). Agora até 2023. 3. 004 caixas fabricadas. Im
KLEIN CONSTANTIA Vinho da Constance Constantia 2004 Classificação: $94 $ 50/500 ml Superfocalized, com uma acidez picante e tentadora, tem camadas adicionais de tangerina deliciosa, sapateiro pêssego, casca de laranja, chá verde e quince que cruzam o acabamento muito longo. -Vinho de Constance Vertical Ciego (2010). Agora, até 2025, 2. 537 caixas são fabricadas. J. m.
Vinho Klein CONSTANTIA da Constance Constantia 2002 Classificação: $93 $50/500 ml Isso ganhou peso, com notas de manteiga de nozes e bordo que agora se movem sobre os sabores de casca de laranja, cravo, quince e figo. Acabamento longo e exuberante, com uma acidez bem enterrada Vinho Constance vertical não cego (2010). Agora, até 2020, 1. 788 caixas fabricadas. J. m.
Vinho Klein CONSTANTIA da Constance Constantia 2000 Classificação: $90 $ 50/500 ml Oferece uma linda cor âmbar, com toques de laranja de sangue, amêndoa amarga, cravo, chá verde e perk seca apoiado por um toque de mascate claramente temperado no final. e mais largo do que outras safras, e não tão profundo ou tão longo. Vinho Constance vertical não cego (2010). Agora até 2017 2. 425 caixas I. M.
Vinho Klein CONSTANTIA por Constance Constantia 1996 Classificação: $92 NA / 500ml Tem a cor de um chá gelado escuro, com uma borda dourada com notas de bordo, unha, data, chá verde e especiarias picantes, tudo misturado com uma acidez picante e um longo acabamento infundido com incenso. Refinamento claro em seu perfil de sabor, mas ainda muito firmemente. ?Vinho Constance vertical não cego (2010). Agora, até 2014, 1. 036 caixas fabricadas. J. m.
KLEIN CONSTANTIA Vin por Constance Constantia 1993 Classificação: 92 NA / 500ml Tem uma maravilhosa cor de bordo leve, com deliciosas notas de data, uva dourada, quince seco, figo e laranja amarga, misturado com notas de Limão Meyer e cáqui. O acabamento é firme, com um toque de flor de camomila que dura no final. Vinho da vertical não cega Constance (2010). Beba de agora até 2014. 1. 197 casos fabricados. ? J. m.
Vinho KLEIN CONSTANTIA de Constance Constantia 1988 Classificação: $ 91 NA / 500ml Cor escura de figo, com rebordo verde, parece e bebe como um Sercial Madeira neste momento. Totalmente maduro, com notas sedutoras de incenso, caramelo, tâmaras e pudim de Natal aliadas a uma boca elegante e fina, que apresenta uma bela mineralidade, com notas de chá preto e incenso que se estendem até ao final picante, evidenciando mais Acidez do que doçura agora, isso pode ser um pouco forçado para alguns, mas ainda há muita complexidade. Non-Blind Vertical Constance Wine (2010). Beba agora.
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