Minha visita à champagne foi no Louis Roederer, com Jean-Baptiste Lécaillon, vice-presidente executivo de Roederer responsável pela produção, que me mostrou as vinícolas e a nova vinícola, seguida de uma degustação de várias safras da casa.
Conheci Lécaillon em Vinexpo em 2001 e fiquei impressionado com sua franqueza e conhecimento. Desde que ingressou em Roederer em 1999, ele fez pequenas mudanças nos últimos 10 anos, resultando em vinhos de maior precisão e finesse.
- Uma das vantagens da casa é que ela possui mais de 500 hectares de vinhedos.
- Ou dois terços de sua produção.
- Permitindo que a Lecaillon controle melhor a viticultura e os rendimentos.
Cada bloco de vinhedo é mantido separadamente durante a fermentação, permitindo uma ampla gama de componentes para montagem. Desde 2000, a Lecaillon introduziu ainda o uso de barris de carvalho grande para a primeira fermentação.
Uma das mais recentes inovações é a nova cava, construída há dois anos, na qual a Lecaillon busca frescor, energia e tensão em seus vinhos, o que requer redução do trabalho e, pelos frutos mais maduros coletados nas safras recentes, medir oxigênio em cada etapa.
A fermentação de Pinot Noir em grandes tonéis de carvalho e o envelhecimento em lees previne a oxidação, mas pode perder frutas, portanto apenas 30% dos vinhos são feitos desta forma, os 70% restantes são fermentados em aço inoxidável para preservar a fruta. Conversão malalclática Evita-se preservar a elegância e os perfis aromáticos frutados dos vinhos.
A nova instalação tem tanques grandes o suficiente para montar em uma única bomba e os tanques de fermentação têm uma relação alta para ampla que, de acordo com Lecaillon, exerce a pressão correta sobre os lees para evitar muitos aromas de levedura, adeído ou redução. Há também tanques de madeira truncados. Mesmo caminhões que entregam suco de casas prementes têm até oito compartimentos para separar pequenos lotes.
Toda essa tecnologia permite que Lécaillon domine melhor todos os componentes de cada parcela de videira nas três principais áreas de Champagne: a Cote des Blancs, a montanha Reims e o Vale de Marne. “Eu não sou um terroir, mas eu acho que vale a pena respeitar”, explicou. Não quero que o processo destrua a origem.
Para nossa degustação, a Lécaillon abriu pela primeira vez oito safras de Blanc de Blancs de Roederer. As uvas vêm de Avize, Mesnil-sur-Oger e Cramant. Mais frutas cramant foram adicionadas à mistura desde 1999, após 5 anos de testes, por sua acidez, frescor e essência mineral. A maioria dos vinhos eram vinho original, cerca de cinco anos em lees. O objetivo é a riqueza e concentração nestes champanhes baseados em Chardonnay.
Das oito safras de 2003, 2002, 1999, 1996, 1995, 1990, 1988 e 1979, meus favoritos foram? 02,? 96 y? 90.
2002 foi maduro e redondo, mas muito elegante, com aromas e sabores de limão, pêssego, maçã e mel em um quadro equilibrado, limpo, puro e longo, persiste em notas minerais e sensação de tração (93 pontos, não cego). .
Harmonia e delicadeza combinadas com um senso de energia foram os slogans de 1996. Começa a mostrar sabores de manteiga, brioche e avelã à medida que amadurece, mas é mais frio que o 1999 (94 pontos, não cego).
A década de 1990 mostra um caráter exótico, mostrando notas de pêssego maduro, damasco e até abacaxi, apoiados por uma acidez refrescante, terminando com uma cascata de sabores torrados e minerais (94 pontos, não cegos).
Para um ano tão quente, 2003 foi muito fresco, cheio e rico (90 pontos), enquanto para beber agora, 1999 é fofo e cremoso, com notas de maçã cozida, baunilha e creme de limão em um perfil aberto e leve (90 pontos).
Entre as outras safras que experimentamos, Brut 2003, com 70% Pinot Noir de Verzenay, era poderoso, oenológico e estruturado, evocando sabores de frutas vermelhas e ameixa (92 pontos, não cego). Ele está junto desde a última vez que o olhei. ano e tudo foi estruturado. O vinhedo escolheu vinhedos expostos ao norte em 03 por duas razões: eles brotam mais tarde e as devastadoras geadas de abril são perdidas e amadurecem mais lentamente no calor do verão.
O Cristal de 2002 continua a melhorar. Seus sabores de pêssego, maçã e minerais permeiam a textura cremosa. Tem celulose, concentração, grande estrutura e bom equilíbrio (94 pontos). Lecaillon descreveu-o com a energia da montanha Reims, o Sedoso Ao e a estrutura clássica de Cramant, Le Mesnil e Avize, todas as áreas que compõem o todo.
Por outro lado, os 2000, de uma colheita quente e úmida, ofereciam maçã levemente cozida, pêssego e um toque de toranja em um quadro rico e aberto (90 pontos, não cego). “Foi a colheita mais difícil que já vi”, disse Lecaillon. Da degustação à degustação, os vinhos se moviam como um dançarino.