Michael e Lindsay Tusk estavam de férias na Itália há alguns anos quando descobriram as taças de vinho, no Verona Wine Bottega, eles pediram 500, na esperança de usá-las no restaurante que sonhavam abrir um dia. em restaurantes na Área da Baía: Michael era o chefe de paul Bertolli chef em Oliveto e Lindsay trabalhou lá em cima para Nancy Oakes em Boulevard.
- Hoje.
- Grandes copos artesanais de diferentes formas alinham as prateleiras de seus 45 lugares quinze lugares no bairro de Pacific Heights.
- Em São Francisco.
- O restaurante.
- Inaugurado em dezembro.
- Está localizado em um antigo boticário vitoriano.
- Um estilo profissional quente.
- A atmosfera casual perfeita para a mistura pessoal de Michael de cozinha italiana e francesa.
A sala de jantar cor de creme, decorada com molduras e quatro lindos lustres de vidro murano creme, tem estado ocupada desde sua abertura, e Lindsay sabiamente usa essas taças de vinho. A lista inteligente de 200 seleções favorece vinhos italianos e franceses, como Chateau Canon Clos Canon 2000 (US$ 60), e parte do óbvio com pinot noir, Syrahs e Zinfandels da Califórnia, incluindo um Mourv. dre Chalone da família Graff de 2001 (US$ 33). ($7), perfeito com sopa de alho?
O cardápio de Michael segue o estilo italiano de antipasti, macarrão e carne, mas simplesmente os chama de primeiros cursos, segundo pratos, etc. Todo o menu muda a cada dia, não apenas um prato ou dois. Alguns pratos parecem bons demais para substituir, mas quinces são comuns. clientes garantem a capacidade do chef de satisfazê-los.
De minha parte, vou rosnar se nunca conseguir desfrutar do equilíbrio perfeito e harmonias sutis do bacalhau atlântico com espinafre refogado e molho amarelo prosecco-uva, mas uma sola de petral com beterraba assada e caranguejo adormecido, no menu do dia seguinte. , parece tão tentador. O estilo de Michael enfatiza sabores terrosos em pratos de simplicidade quase rústica, modelados em pratos atraentes. O sabor da rúcula selvagem destaca a doçura do camarão branco em uma salada de primeiro prato.
A partir de uma lista tentadora de meias garrafas, Domaine Les Palliares Gigondas 2000 (US$ 25) combina bem com bacalhau e um prato quente de rabos-de-touro estilo romano. Este é o tipo de relaxamento franco-italiano que Lindsay descreve quando explica por que decidiram dar ao restaurante o nome de uma fruta ácida. “É comum na culinária italiana e francesa, então não precisamos nos classificar como um ou outro”, diz ele.
Bairros elegantes, mas informais, com pratos menos elaborados, dominaram as recentes aberturas de restaurantes em São Francisco. Em vez de enfrentar Gary Danko, Masa’s ou Fleur de Lys no jogo de luxo, os Tusks e outros como eles abriram restaurantes elegantes e casuais que fazem a cidade vibrar. Dois outros sucessos recentes vêm do chef Peter Erickson, recentemente da Universal Café, e dos irmãos Mitchell e Steven Rosenthal, que ainda dirigem a cozinha de Postrio para Wolfgang Puck.
O Hyde 1550 de Erickson tem cerca de duas dúzias de mesas e um bar de vinhos em uma janela dupla na linha de teleférico da Hyde Street. A partir de sua cozinha estreita, o chef oferece alta qualidade culinária californiana com tendências italianas e do sul da França. A doçura dos tendrils de ervilha equilibra as ostras fritas sem gordura que jogam seus sucos quando mordem. Um fricassée de coelho, que cai do osso, é bem recebido pelo vinagre balsâmico.
O parceiro de Erickson, Kent Liggett, preside uma lista de cerca de 125 vinhos. Além de alguns Chardonnays e Cabernet Sauvignons de alto preço, como ridge Monte Bello Santa Cruz Mountains 1999 ($120), há muitos Sauvignon Blancs, Pinot Noirs, Syrahs e escolhas inteligentes da Espanha, Itália, Rhone e Oregon. Um bom exemplo é Nora Albario Rias Baixas 2002 ($28). A julgar pelos preços (a maioria das garrafas são vendidas por menos de US$ 50) e pela degustação do horário de voo, Liggett quer compartilhar seu entusiasmo. Em uma visita recente, pudemos experimentar três copos de pinot noir de diferentes produtores em Sleepy Hollow, uma santa Lucia Highlands Vineyard, por US$ 14.
A cavernosa Prefeitura de Rosenthals, em um trecho tranquilo da Howard Street no Distrito do Mercado Sul, organiza uma festa sem parar com ótima comida. O restaurante é ambientado em um prédio separado de tijolos de dois andares. Uma série de lustres espetaculares salvos de um teatro dos anos 1930 no Harlem espanhol em Nova York está suspensa do teto, e a estrada para a sala de jantar passa em frente a uma mesa comunitária para convidados sem hora marcada, a cozinha aberta e um bar longo e bem abastecido. Há uma atmosfera animada de The Crowd (principalmente) jovem. Muitos deles cavam em pão de milho quente e em ruínas com jalapeño, uma ordem essencial.
Mitchell, que já trabalhou em Nova Orleans, e seu irmão estocaram seu cardápio de inverno com quingombó de frango defumado e camarão grelhado. Na salsicha jambalaya andouille descansa vieiras cremosas que decoram um excelente tartare de atum com fatias de tomates verdes fritos, uma ideia inspirada. O pato assado lento é tão macio que com um leve garfo ele cede, é uma cozinha de primeira linha.
O gerente geral e coproprietário Doug Washington, ex-diretor da Postrio e Jardiniere, abalou o serviço após apenas alguns meses. A lista de vinhos de 120 rótulos, impressa na parte de trás do menu, oferece opções satisfatórias por menos de US$ 50, como o Cuvée do Produtor de Vinhos Panther Creek Pinot Noir de 2001 (US$ 40) e o Table Tables Creek Cotes de 2001, um estilo Paso Robles Red (US$ 45).
São Francisco sempre teve restaurantes casuais no bairro com melhores comidas e seleções de vinhos mais sofisticadas do que sua aparência de pescoço aberto sugere. Durante os anos de boom do final dos anos 1990, o boato era sobre o mais novo covil de luxo, mas agora a mera acessibilidade da Prefeitura e 1550 Hyde está de volta à moda. Os Tusks esperavam que esses copos de vidro grandes acabassem em um grande restaurante. Os comensais de hoje são mais felizes assim, e a taxa também é muito mais justa.
1550 Hyde Café e Wine Bar 1550 Hyde St. (in Pacific) Telefone (415) 775-1550 Jantar aberto, de terça a domingo Os ingressos custam $15 – $25 Cartões de crédito Todos os principais
Quinze 1701 Octavia St. (para Bush) Telefone (415) 775-8500 Jantar Aberto, Cada Noite Entrada Custa $18 a $26 Cartões de crédito All Major
Prefeitura 342 Howard Street (entre as ruas Fremont e Beale) Telefone (415) 908-3900 Almoço aberto de segunda a sexta-feira; jantar, todas as noites Entrada custou $19 a $26 cartões de crédito Todos os principais