Consultei os enólogos das regiões do hemisfério sul que cubro (Chile, Argentina e África do Sul) no final de sua colheita, pois quero ter uma primeira leitura sobre a qualidade potencial da safra de 2008. Apresentarei relatórios individuais em cada uma dessas regiões na próxima semana.
A tirando muitas informações sobre o clima de colheita de cada região, tonelagem de uva e muito mais, um onologista tomou uma tangente interessante em sua última experiência: Duncan Savage, de Cape Point Vineyards, África do Sul, prova vasos de terracota, não frango Fermenta veio lá.
- Não há nada de novo no vinho em potes de barro.
- O aço inoxidável controlado pela temperatura não estava exatamente na moda nos tempos romanos e gregos.
- Quando o vinho era uma parte importante de sua cultura.
- Mas nos milhares seguintes.
- A nave caiu em desfavor.
- No entanto.
- Em sua busca para deixar seus vinhedos expressarem seu terroir.
- Savage agora retorna às fermentações em pequenos lotes de terracota.
“Não acho que o aço inoxidável morto ou o novo esmagamento de carvalho seja a resposta”, diz Savage, 30 anos, que trabalha desde 2002 em Cape Point, uma vinícola especializada em vinho branco frio localizado na península em forma de dedo. que se projeta da ponta sul do país.
Em um esforço para ser o mais natural possível, Savage usa embarcações artesanais com argila local por um artesão local (aos olhos de Savage, usar embarcações feitas de materiais de fora da África do Sul mascararia qualquer efeito de melhorar o terroir dos navios).
A colheita de 2008 é a primeira da Savage a experimentar potes de argila, novamente, todos experimentais, e usa pequenos recipientes de 120 litros (pouco mais da metade do tamanho de um barril de vinho padrão). Finalmente, Savage planeja usar potes de barro diretamente dos próprios vinhedos da vinícola para que as uvas sejam fermentadas em um recipiente feito a partir da terra em que é cultivada. Além disso, o ceramista local Savage acaba de terminar um novo forno que lhe permitirá cozinhar potes ainda maiores nos 250 a. Alcance de 1. 000 litros.
A fermentação em vasos de argila é uma abordagem mais oxidativa para a vinificação, que por sua vez daria aos brancos uma textura mais celrea e sabores mais amplos do que as versões chiselled que geralmente são produzidas em aço inoxidável, mantendo uma boa higiene e uma sensação de frescor nos vinhos que se seguem. uma tarefa delicada ao trabalhar com os contêineres, com o qual Savage, sem dúvida, encontra seu caminho.
“O estilo será mais oxidante, mas dentro dos limites do razoável”, disse Savage. “Acidez é a chave, mas no final do dia, vamos deixar o vinho encontrar seu próprio caminho. “
“Ainda não experimentei vinho em embarcações além dos meus, mas li muito sobre Gravner”, acrescentou Savage, referindo-se à vinícola italiana que ajudou os potes de barro a voltarem à conversa moderna sobre vinificação. “Minha razão para isso é que eu quero encontrar meu próprio caminho e não ser influenciado pelos outros, com o fato de que torna a viagem mais uma aventura.