Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Estou pensando em usar algum tipo de dispositivo anti-queda em garrafas de champanhe para evitar derramamento, talvez um dos discos redondos em Mylar ou outro derramador de pressão, você acha que isso resultará em uma perda ou deterioração da carbonização, que desempenha um papel importante?Um papel importante no porquê bebemos e gostamos de champanhe?Não quero perder essas bolhas preciosas!
? David P. , Missão Viejo, Califórnia.
Caro David
Não vejo razão para que um bico possa afetar a carbonação de um vinho. Na verdade, eu vi pourers de duplo propósito/ plugues de vinho espumante no mercado. Eu não os usei, mas eles parecem estar recebendo boas críticas.
Derramar espumante não deve ser complicado. Em primeiro lugar, a melhor coisa que você pode fazer para o seu espumante é mantê-lo extremamente frio, quanto mais frio ele é, mais as bolhas são mantidas e menos sujo ele vai abrir e servir.
Não pense muito em como você segura a garrafa. Sommeliers em restaurantes chiques podem se vangloriar de servir espumante enquanto seguram a garrafa com os polegares dentro do prato (depressão no fundo da garrafa), mas eu não recomendaria tentar isso a menos que você tenha polegares fortes ou muita prática.
Para evitar o transbordamento, não tente encher o copo de uma vez. Despeje uma onça ou duas, espere alguns segundos para a espuma se instalar, e depois continue derramando. Não é necessário encher o copo até a borda? Mire na marca de dois terços. Falando em preservação de bolhas, li os resultados de um estudo sugerindo que se você despejar o espumante diretamente no centro do copo, você pode perder mais carbonação do que se você inclinar o copo e derramar se alguém se oferecer para encher seu copo, é normal para mim propor o copo inclinado.
? Dr. Vinny