Q: Eu vou ficar doente se eu beber uma garrafa de Merlot que está aberta há três semanas?John B.
A: Provavelmente não. O sabor desagradável que é detectado em uma garrafa de vinho aberta por mais de um ou dois dias é devido ao processo de oxidação, que ocorre, como você pode imaginar, quando o oxigênio é introduzido no vinho, muitas vezes a presença de uma rolha ou outro selante previne a oxidação até que seja removida, embora garrafas de vinho mais antigas que permanecem seladas possam oxidar ao longo do tempo. Os taninos são usados para evitar a oxidação do vinho, então os vinhos tintos, que têm muito mais taninos do que vinhos brancos, podem envelhecer mais do que suas contrapartes brancas.
- A oxidação é fácil de detectar: o vinho perderá muito do seu sabor frutado e amargo.
- Este gosto é desagradável.
- é claro.
- Mas não necessariamente prejudicial ao seu corpo.
- Lembre-se que um dos subprodutos mais deliciosos da oxidação do vinho é o vinagre”.
- Diz George Skouroumounis.
- Químico da Universidade de Adelaide.
- Mas Skouroumounis aponta que a formação de vinagre.
- Ou ácido acético.
- A partir do vinho oxidado é improvável.
- Especialmente no curto período de três semanas.
- Sem a adição de acetobacter.
- A bactéria que converte álcool em ácido acético.
Embora este Merlot provavelmente não vai deixá-lo doente, nós definitivamente não recomendamos beber. Não vai ser muito bom.
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