Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Dr. Vinny
Como infundir vinho tinto com chocolate, preservando um vinho tinto com um leve sabor de chocolate?Eu não estou procurando por uma bebida creme, apenas um vinho tinto normal com um leve sabor de chocolate.
? Steve T. , Fayetteville, Georgia.
Caro Steve
Espero que você não se importe em começar apontando que às vezes os vinhos têm sabores identificados como chocolate ou moka, mas isso não significa que os vinhos estão imbuídos dessas coisas, os sabores de chocolate podem vir de uvas ou barris ou uma combinação de ambos. (Os membros WineSpectator. com aprender mais sobre nossa degustação às cegas de alguns vinhos de chocolate. )
Mas digamos que, sabendo disso, você sempre quer experimentar a infusão de chocolate no vinho. Eu sei que o vinho é infundido com ervas e especiarias, mas chocolate é um novo território para mim, então eu vou ter que pedir emprestado o conselho do campo infusor de vodca.
Colocar chocolate (recomendado para derreter primeiro) provavelmente vai funcionar, mas criar um pouco de lama na parte inferior da garrafa e, dependendo do tipo de chocolate que você usa, você pode adicionar sabor mais doce do que chocolate. Recomendo trabalhar com cacau em pó ou flocos de cacau, que você precisará filtrar mais tarde, mas que deve dar-lhe notas de chocolate menos um sabor doce. Seguindo a maioria das receitas básicas com infusões de vodca, eu começaria com uma meia xícara de grãos de cacau para duas xícaras de vinho. Deixe-o por pelo menos uma semana e até um mês em um lugar frio e escuro em um recipiente hermético antes de tentar e filtrar para o equilíbrio desejado.
Os infundadores de espíritos caseiros costumam dizer que é importante não economizar em qualidade, então tenha isso em mente. Também é uma boa ideia pensar em misturar sabores complementares. fragmentos de cacau de qualidade em um Porto rubi, relatar seus resultados!
? Dr. Vinny