Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Posso fermentar uvas de mesa em vinho? Como?
? Evan
Caro Evan,
Em primeiro lugar, é importante notar que as uvas de mesa e as uvas de tanque não são cultivadas ou cultivadas para o mesmo propósito. As uvas de mesa são mais robustas, maiores e crocantes, com pele mais fina e muitas vezes sem sementes. As uvas de iva são mais frágeis, com pele mais grossa, sementes maiores e mais suco. O mais importante é que as uvas do tanque contêm mais açúcar do que as uvas de mesa.
O açúcar é o combustível da fermentação, o processo pelo qual a levedura consome açúcar e o converte em álcool e dióxido de carbono. Se você esmagou um monte de uvas de mesa, eu duvido que a fermentação vai começar espontaneamente; você provavelmente vai precisar adicionar açúcar, além de levedura. Mesmo assim, o vinho resultante não teria o sabor ou estrutura do vinho feito a partir de uvas de tanque.
? Dr. Vinny