Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Minha pergunta é sobre as uvas que geralmente vêm de loja de frutas para consumo, elas podem ser usadas para a vinificação?Tem uma forma mais oval na Índia do que sua forma esférica habitual Quais efeitos podem diferir se for convertido em vinho em comparação com os efeitos usuais?
? Shashank K. , Mumbai, Índia
Querido Shashank
Eu nunca fui a uma loja de frutas na Índia, mas posso dizer que uvas de mesa nos Estados Unidos são muito diferentes das uvas de banheira. Faz sentido, eles são usados de forma muito diferente, com pele fina e sementes pequenas ou não pequenas. Eles também são criados para serem robustos o suficiente, para que possam sobreviver à viagem do vinhedo até a loja até sua casa para comer.
As uvas de iva são decididamente mais frágeis; são colhidos muito mais maduros e deterioram-se mais rapidamente após a colheita. As uvas de iva também são mais doces (elas precisam de níveis de açúcar para se tornarem álcool), mais doces e suculentas. Eles geralmente são muito menores do que uvas de mesa, e têm pele mais grossa e sementes mais macias e maiores.
As uvas de vinho podem saber bem quando maduras, mas sua pele grossa e taninos as tornam menos apetitosas que as uvas de mesa. As uvas de mesa são crocantes e refrescantes, mas não seriam um grande vinho porque simplesmente não são maduras o suficiente e não têm a relação pele/semente/polpa que dá ao vinho seu sabor e estrutura.
? Dr. Vinny