Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Dizem que não há perguntas estúpidas, então é isso. Não tenho mãe para fazer vinagre, mas tenho uma mãe iniciatória em massa. Isso levou aos mesmos resultados?
? Christopher D. , Santa Rosa, Califórnia.
Caro Christopher
Bem, você certamente tem um monte de perguntas sobre como fazer vinagre a partir de sobras de vinho (no passado, eu falei sobre como fazê-lo com vinho tinto, vinho branco, por que é uma má ideia tentar fazer vinagre balsâmico e algumas ideias se o seu vinagre caseiro é muito ácido).
Embora eu possa seguir o fio de seus pensamentos, um iniciador de vinagre e um iniciador soursath não são intercambiáveis, pois são usados para duas reações químicas diferentes: uma mãe vinagrete é formada a partir de uma acetobacter (que converte etanol em ácido acético), enquanto uma massa azeda é formada com levedura e lactobacille (que converte lactose em ácido láctico). Se você misturar os dois, tenho certeza que você vai acabar com uma bagunça de levedura.
? Dr. Vinny