Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu me perguntava, uma vez que a exposição de um vinho a temperaturas frias resulta na cristalização do ácido tartárico, o nível total de ácido diminui no vinho restante?Um vinho poderia ser reduzido colocando-o na geladeira e depois decantando-o?
? Yann
Caro Yann,
A resposta curta é não, não realmente. Para aqueles que tentam seguir, Yann refere-se ao ácido tartárico, um dos ácidos naturais encontrados nas uvas. Quando um vinho é muito frio, o ácido tartárico pode se acalmar e formar fragmentos que se parecem com doces de rocha. E uma vez formados os cristais tartaratos, ele não se dissolve no vinho.
Então Yann se pergunta se ele poderia fazer algum DIY com este método em casa, se um vinho é muito ácido para o seu gosto e ele quer eliminar alguma acidez. Eu vejo a lógica, mas nem todos os vinhos vão desenvolver cristais apenas resfriando-os em uma geladeira. É possível que o vinho já tenha sofrido um processo de estabilização a frio, por exemplo, ou pode não ter níveis suficientemente altos de ácido tartárico, que é apenas um dos muitos tipos de ácido que poderia estar em seu vinho.
Consultei o professor Roger Boulton da Universidade da Califórnia, Davis, e ele observa que se você esfriar um vinho o suficiente para cristais se formarem, haverá uma perda de acidez, mas será muito pequena, não importante o suficiente para ser percebida. Então, tecnicamente, a resposta pode ser sim, mas você não será capaz de dizê-la.
? Dr. Vinny