Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Posso fazer uma geleia com peles de uva ou também preciso de polpa?
? Leigh P., Bradford, N.H.
Caro Leigh
Se você tem um monte de peles de uva, eu acho que tem peles, peles, sementes e hastes de videira.Já escrevi sobre as diferentes maneiras pelas quais a pele pode ser usada, seja destilada em conhaque, moída em farinha, processada em etanol ou simplesmente convertida em palha.
Mas eu nunca ouvi falar de geleia de orujo, e quando eu perguntei ao meu especialista em geleia favorito, ele sabiamente disse: “Você pode fazer geleia com qualquer coisa, mas isso não significa que você deve.”Em primeiro lugar, a geleia de uva geralmente é feita a partir de uvas como Concord, que não são uvas para vinificação, devido ao aroma intenso e doçura de Concord.As uvas para prensagem e geleia são diferentes das uvas de mesa, que são mais robustas e crocantes, e estas são diferentes da banheira.uvas, que são mais delicadas e de pele mais grossa.Eu não recomendo tentar fazer vinho com uvas de mesa.
Mas geleia de uva na banheira?As peles serão mais amargas e tânnicas do que a polpa dentro.Além disso, as sementes seriam terrivelmente amargas. Se você vai fazer isso, você vai ter que encontrar uma maneira de separar as sementes e caules, se você puder, eu recomendo amassar com as peles para extrair mais sabores e cozinhá-los talvez com o mesmo volume de açúcar na primeira tentativa.Você pode acabar com sabores sutis de uva, boa sorte!
? Dr. Vinny