Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Minha pergunta é idade versus decantação. Eu aprecio uma certa idade para o meu vinho e gostaria de saber se há uma maneira de correlacionar o tempo de sedimentação com a idade. Ou o gosto se torna diferente entre os dois métodos?
? Ed C.
Caro Ed,
O envelhecimento de um vinho e sua decantação (ou aeração) não são atividades intercambiáveis, ambas podem ter resultados semelhantes, em certa medida, o decantamento pode dar ao vinho um visual mais suave, mais integrado, e bons vinhos que envelheceram bem também podem parecer mais suaves e integrados. Não há muito mais conclusão do que você pode tirar além disso.
Ele pode ajudá-lo a entender se você considerar o que está acontecendo fisicamente com um vinho quando ele é decantado e à medida que envelhece; quando um vinho é decantado, ele é exposto ao oxigênio e começa a evaporar; como uma idade de vinho, ele só tem um nível mínimo. oxidação (assumindo uma boa vedação), mas coisas completamente diferentes acontecem: compostos fenólicos se juntam e caem da suspensão para se tornarem sedimentos, a cor do vinho muda, seus sabores de frutas desaparecem e as notas secundárias vêm à tona.
Parte do fantástico de ver vinhos é como eles evoluem: na taça, na jarra, na vinícola e ao longo do tempo. É tentador procurar atalhos ou encontrar algoritmos para explicar os mistérios de como o vinho funciona, mas é mais eficiente (e mais agradável) apenas para abrir uma garrafa e experimentá-la.
? Dr. Vinny