Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
É apropriado cozinhar com vinho “coberto” ou não saudável?
? Alex
Querido Alex
Quando cozinho com vinho, sigo algumas orientações: primeiro, costumo cozinhar exatamente o que eu bebo com comida (se for apenas um ou dois respingos), ou com algo do mesmo espírito para que os sabores se complementem. Outros. Em segundo lugar, eu só cozinhar com o vinho que eu beberia, mas eu não posso cozinhar não melhora magicamente a qualidade de um vinho.
Isso significa que eu evito vinhos oxidados, vinhos afetados pelo “sabor de cortiça” (o composto químico TCA, ou 2,4,6-tricloroanisol) ou vinhos defeituosos. Ouvi dizer que alguns desses defeitos se rompem com o aquecimento ou combinados em moléculas de gordura e se tornam imperceptíveis. Muitas vezes, quando você cozinha com vinho, o álcool evapora e tudo o que resta é a essência do sabor do vinho. É por isso que eu costumo escolher vinhos mais frutados e há muitas opções acessíveis.
? Dr. Vinny