Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que é um bom vinho branco para acompanhar um bife?
? Sharon, Milwaukee, Wisc.
Querida Sharon
Primeiro, deixe-me compartilhar com vocês meus pensamentos sobre comida e pares de vinhos.O velho ditado?Vinho tinto com carne, vinho branco com peixe ?, foi útil porque era fácil de lembrar e inventado numa época em que o mundo do vinho era muito menor e não havia tantas influências em nossa culinária como existem hoje.”beba o que você ama e coma o que você ama” e eu sou um verdadeiro crente.Vou mais longe e digo que a coisa mais importante com quem você se relaciona é com quem você escolhe compartilhar uma refeição.
Acho que combinações de comida e vinho existem em um espectro.Por um lado, os acordes verdadeiramente mágicos: champanhe e caviar; Barolo e trufa branca; foie gras e refogado. Esses pares eventualmente elevam as duas metades da equação e são verdadeiramente memoráveis. Na outra ponta do espectro, há também casais memoráveis, mas na direção errada. Eu os chamo de suco de laranja e acordes de pasta de dente, onde as coisas colidem, como peixe azul com vinhos tintos e o sabor metálico que cria.
Para a maioria de nós, na maioria das vezes, se bebermos o que amamos e comermos o que amamos, nossas combinações estarão localizadas em algum lugar no meio do espectro.Algumas combinações de comida e vinho podem funcionar melhor do que outras, especialmente se equilibradas em intensidade e combinadas ou contrastadas com os sabores da comida.
Um vinho tinto abundante com um bife pode ser bastante mágico.Os taninos de um vinho tinto podem parecer secar, mas quando combinado com um bife rico, a gordura na carne amolece tudo.Além disso, bife e vinho tinto intenso podem ter gosto intenso e se enfrentarem.
É uma ordem mais difícil de encher para um vinho branco, mas antes de escolher seu vinho, considere como o bife é preparado e se haverá um molho ao lado dele. Um bife pode ser cozido em fogo aberto ou refogado com manteiga., servido na Toscana com alecrim e um pouco de limão, ou servido com um molho de bearnesa separado.Você poderia escolher um vinho diferente para cada um desses cenários.
Então, que vinhos brancos poderiam funcionar? Sugiro um Chardonnay, Viognier ou Marsanne com corpo (e amadeirado). Um Rioja branco maduro, ou mesmo um Riesling mais velho pode funcionar.E eu amo champanhe ou espumantes com bife (e especialmente steak tartare).
? Dr. Vinny