Pergunte ao Dr. Vinny.
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Caro Dr. Vinny
Suponha que um vinho leve, digamos, cinco anos de envelhecimento na garrafa para atingir seu pico, de modo que este mesmo vinho atinja seu melhor nível mais rápido, quantas horas eu tenho que ventilá-lo em uma garra?Em outras palavras, quanto tempo o carrapato equivale a um ano na garrafa?É possível estabelecer tal equivalência?
? Calide G. , Brasil
Querida Calide
A resposta curta é não, não há fórmula como você sugere, mas eu só quero voltar e deixar claro que quando um vinho mostra o seu “melhor” vai depender não só do vinho e como ele foi mantido ao longo do tempo, mas também da pessoa que bebe o vinho. Se você não envelhecer seu vinho, você não está fazendo nada de errado. Muitas pessoas gostam de beber vinho na saída, e a maioria dos vinhos estão prontos para beber sem envelhecer.
Agora vamos voltar à sua pergunta. Um vinho pode se tornar mais expressivo e aromático com envelhecimento e decantação. Mas esses dois processos não são intercambiáveis.
À medida que o vinho envelhece, compostos fenólicos se juntam e caem em suspensão, sabores primários desaparecem e sabores secundários ou terciários vêm à tona, mas a decantação só incorpora oxigênio no vinho, causando oxidação e pequena evaporação. não pode replicar o efeito do envelhecimento.
? Dr. Vinny