O Dia dos Namorados, em menos de duas semanas, dá a todos, independentemente de sua posição com o Cupido, a oportunidade de se entregar em sua gula. Para isso, temos uma lista de portos recomendados e recentemente qualificados para compartilhar, e perguntamos a Gina DePalma, confeiteira da Babbo Ristorante e Enoteca em Nova York, que tipo de sobremesa serviria com porto?DePalma, autor de Dolce Italiano: Desserts from Babbo Cuisine (WWNorton 2007), respondeu criando duas deliciosas receitas únicas que incluem porto e ir bem com uma variedade de tawny port, ruby e outros.
Primeiro, há um delicioso bolo de nozes, coberto com um creme de porto zabaglione, para quem quer uma sobremesa de qualidade de restaurante que ofereça doçura e sofisticação. A leve amargura das nozes no bolo joga bem contra manteiga ligeiramente macia e ligeiramente crocante. e matriz de açúcar em que eles estão suspensos, e um copo de Porto, de preferência o mesmo que você usa em creme zabaglione, junta tudo.
- Para quem prefere um prato de queijo à sobremesa.
- O DePalma criou uma compota de frutas e nozes encharcadas de porto.
- Cujos elementos delicadamente doces e salgados complementariam muitos queijos.
- DePalma sugere queijo azul por sua afinidade natural com o porto.
- E também encontrou uma ótima combinação no leite de ovelha pecorino e um queijo robiola macio e envelhecido.
- Queijos de leite de ovelha portuguesa.
- Como nisa semi-macio.
- Ou um bom queijo de manchego espanhol.
- Também ficariam bem com compota e um copo de Porto.
- DePalma acrescenta: “A compota em si é bastante versátil.
- Então o que resta após a degustação de queijo pode ser servido com veados.
- Porcos ou coelho assado ou assado; como um tempero com qualquer quantidade de carnes salgadas; com uma colher de sorvete de baunilha; ou com bolo torrado e chantilly.
? Massa frolla (receita abaixo)?1 ovo grande, mais 1 gema de ovo grande (clara reservada para outro uso)?3 onças de açúcar mascavo leve?1/3 xícara de açúcar granulado?6 onças de manteiga sem sal, derretida e resfriada?1/4 colher de chá de sal kosher?1/2 colher de chá extrato de baunilha?1/4 xícara mais 1 colher de sopa de creme grosso?8 onças de nozes metades, torradas, resfriadas e cortadas em pedaços grandes?Creme de porta Zabaglione (receita abaixo))
1. Abaixe a massa e fore a panela de bolo, cortando a borda até a borda da panela. Leve à geladeira a base do bolo até ficar firme.
2. Pré-aqueça o forno a 325 graus F
Em uma tigela grande, misture levemente o ovo e a gema de ovo, adicione o açúcar, depois adicione a manteiga até ficar lisa e emulsificada, adicione o sal e a baunilha, depois o creme grosso, adicione as nozes e, em seguida, despeje o recheio no cru. e casca de bolo resfriado
4. Cozinhe o bolo no rack central do forno por 40 a 45 minutos, até dourar e fixar no centro, mas ainda mexendo. Deixe o bolo esfriar em um rack de arame. Corte e sirva com uma colher de sopa de creme de porta zabaglione para 8 a 10 porções.
Massa Frolla
Além dessa receita básica de bolo, apresentada em seu livro, DePalma diz: “Isso faz massa suficiente para 2 conchas. Eu ainda acho que é ótimo ter massa de bolo extra para congelar em algum outro momento. Enrole a massa não macia em um invólucro plástico e guarde no congelador por até um mês.
?2 1/3 xícaras de farinha não branqueada?1/3 xícara de açúcar?1/2 colher de chá de sal?1/2 colher de chá de fermento em pó?As raspas de um limão ou uma laranja pequena?3/4 xícara (1 1/2 barras) de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos de 1/2 polegada?1 ovo grande mais 1 gema de ovo grande (a branca reservada para outro uso)?1/2 colher de chá extrato de baunilha puro?1/4 xícara de creme grosso?algumas gotas de água gelada, se necessário
1. Coloque a farinha, o açúcar, o sal, o fermento em pó e as raspas cítricas na tigela de um processador de alimentos e misture os ingredientes secos várias vezes.
2. Adicione todos os cubos de manteiga fria à tigela e misture até que a mistura esteja arenosa e não haja mais pedaços de manteiga visíveis.
3. In uma tigela pequena, misture o ovo, a gema de ovo, o extrato de baunilha e o creme grosso, adicione os ingredientes molhados ao processador de alimentos e bata três ou quatro vezes ou até que a massa se reúna, se necessário, adicione água gelada, algumas gotas de cada vez, para recolher a massa.
4. Remova a massa do processador de alimentos e adote várias vezes à mão para combinar com manchas secas ou úmidas. Forme uma bola com a massa, achate em um disco, enrole em plástico e leve à geladeira até ficar firme, de 1 a 2 horas, antes de se espalhar. Isso.
Duas fatias de torta de nozes Gina Depalma, com uma colher de sopa de creme de porto Zabaglione.
Creme de Porto Zabaglione
4 gemas grandes 3 colheres de sopa de açúcar granulado 1/4 xícara mais 1 colher de sopa tawny port ou ruby 3/4 xícara de creme grosso
1. Bata o creme grosso com 1 colher de sopa de porta até formar picos firmes; fique frio enquanto prepara a zabaglione.
2. Crie um banho de água aquecendo uma panela média recheada com metade da água em fogo médio. Escolha um recipiente de cerâmica de vidro grosso ou resistente ao calor que se encaixe confortavelmente na borda da panela; deve haver pelo menos uma polegada de espaço entre a água e o fundo do recipiente.
3. Enquanto a água ferver, coloque a tigela na bancada para bater os ingredientes. Usando um batedor de metal em forma de balão flexível, bata as gemas, o açúcar e 1/4 xícara de Porto até ficar macio. Coloque a tigela na fervura. Água e batedor vigorosamente, mantenha sempre a mistura movendo-se para cima e para baixo, para incorporar ar na zabaglione enquanto cozinha os botões. Fique de olho na água, levantando ocasionalmente o recipiente por um tempo; se estiver fervendo, abaixe o fogo e deixe ferver. O zabaglione começará a engrossar depois de quatro ou cinco minutos de smoothie regular.
4. O zabaglione é feito quando o batedor deixa rastros à medida que se move através dele, o zabaglione se desprende do lado do recipiente e sobe ligeiramente quando o batedor é levantado. Retire o recipiente do fogo e coloque-o em um pano dobrado Continue batendo a mistura por 5 a 10 minutos, até esfriar quando tocado com as pontas dos dedos.
5. Dobre a zabaglione resfriada no creme espesso resfriado até que não restem mais listras. Leve à geladeira por uma hora antes de servir. Faz cerca de 3 xícaras.
?1/2 xícara de passas douradas?2/3 xícara de cerejas secas?4 onças de damasco seco, cortados em tiras?8 a 9 figos Kalmyrna secos, em trimestres?1/4 xícara de pistache salgado sem sal?1/2 xícara branqueada, torrada, resfriada e amêndoas inteiras cortadas em pedaços grandes?1/2 xícara de porta tawny ou rubi?2 colheres de sopa de mel?1/4 colher de chá de vinagre de vinho branco?Uma pitada de unha moída de noz-moscada recém-ralada a gosto (2 a 3 passes ralados recomendados)
1. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande, misture bem com uma colher grande para cobrir frutas e nozes com o Porto. Deixe a compota descansar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas, mexendo bem a cada 20 minutos ou mais.
Sirva com os queijos de sua escolha. Guarde o restante em um recipiente hermético na geladeira por até duas semanas. Faz aproximadamente 4 xícaras de compota.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos de versões recém-qualificadas.
Um estilo maduro, com sabores ricos e bem integrados de caramelo, marshmallow e ameixa seca. Oferece creme e caramelo no final exuberante. Beba agora. 6. 000 caixas fabricadas. K. M. Possui um aroma floral doce e picante, com agradáveis sabores picantes de torta de maçã, creme e cacau em pó. O final suave e doce de creme, baunilha e framboesa é fresco e equilibrado. Beba agora. 25. 000 caixas fabricadas. K. M. No nariz apresenta notas de caramelo, com um corte agradável com sabores a cereja madura e azeda de fruta. Caramelo e caramelo acentuam o final fresco, com notas de chocolate ao leite. Beba agora. 15. 000 caixas fabricadas. K. M. Corpo médio, com um toque fresco com sabores de damasco assado, manga seca e cereja azeda. É longo e delicado no final picante. Beba agora. 10. 000 caixas fabricadas. K. M. Vibrante e floral, apresenta uma suave cor âmbar e aromas a framboesa, caramelo e damasco seco. Corpo médio, com ameixa seca? e um final cheio de frutas vermelhas com notas de caramelo. Beba agora. 23. 000 caixas importadas. K. M. Doce e frutado, com um núcleo sólido de mousse de chocolate e sabores de caramelo. No final picante, persistem notas de caramelo e creme. Beba agora. 10. 000 caixas importadas. K. M. Maduro, com sabores exuberantes e bem esculpidos de ameixa preta e cereja preta. Acabamentos de chocolate e framboesa seca. Muito apimentado. Beba agora. 16. 000 caixas importadas. K. M. Um estilo firme e crocante, com notas intensas de chocolate e carne com sabores ricos e suntuosos de frutas pretas secas e especiarias. Boa adesão ao acabamento. Beba agora. 60. 000 caixas fabricadas. ? K. M. Muitos sabores doces de ameixa preta e cereja doce dominam, com muito chocolate ao leite. Limpo e equilibrado no acabamento simples. Beba agora. Prova duas vezes, com notas consistentes. 30. 000 caixas fabricadas. ? K. M. Fresco e vivo, com boa concentração nos sabores de ameixa, groselha e chocolate preto. O final equilibrado oferece notas de frutos silvestres e especiarias. Beba agora. 25. 000 caixas importadas. K. M.