A experimentação em casa inspirou minha história de capa para explorar maneiras de modificar a comida para melhor combinar com vinhos específicos. Está na edição de 31 de maio da Wine Spectator, atualmente nas bancas.
Para vários jantares em dezembro e janeiro, escolhi três vinhos feitos com a mesma variedade de uva, então eles compartilhavam certas características, mas vindos de diferentes regiões, de modo que cada vinho também tinha aspectos únicos, então eu fiz um prato que achei que seria melhor mostrar os vinhos, ajustando alguns elementos que eu esperava focar melhor em cada vinho específico.
- Embora minha experiência tenha sugerido o que poderia funcionar melhor.
- Você realmente não sabe disso sem uma verificação de realidade e sim.
- Em alguns casos.
- Vinhos diferentes responderam melhor a versões diferentes do esperado.
- Para uma das categorias.
- Cabernet Sauvignon.
- Fiz três molhos diferentes para bife grelhado e experimentei em casa.
Esperava que a manteiga de vinho tinto, com sua iguaria, destacasse o elegante Margaux, e que o molho chimichurri, uma especialidade regional da Argentina, fosse bem com um cabernet argentino, mas meus convidados e eu concordamos, foi o Vinho da Califórnia que deu um passo à frente com chimichurri. O vinho sul-americano mais leve, com sua transparência, foi mais equilibrado com manteiga de vinho tinto, e Margaux dançou melhor em torno de um molho quente com sabores de bife de pimenta.
Antes de me debruçar sobre os últimos jogos da história, eu queria ter certeza de que as receitas funcionassem bem, feitas por outra pessoa, então passei alguns dias com Paul Tang, o chef das cozinhas de Purcell Murray, um showroom sofisticado. cozinhar em casa em Brisbane, nos arredores de San Francisco. Ele preparou as receitas para garantir que funcionavam bem e eu trouxe os vinhos para degustar com as diferentes versões.
Tang fez os molhos e temperou os bifes. Enquanto assava a carne, experimentei cada garrafa para ter certeza de que era saudável e para obter uma nota básica sem comida. Assista ao vídeo para ver se os vinhos esperados também funcionaram na degustação final.