Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom Dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me pergunte suas perguntas mais difíceis sobre o vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho? Espero que você considere minhas respostas educativas, instigantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que o termo terroir é usado apenas em relação a uvas de banheira, mas não a outras culturas, como maçãs?
? Janelle S. , Albuquerque, N. M.
Querida Janelle
Que pergunta atenciosa. Para quem não conhece a palavra, terroir é um termo francês que vagamente se traduz como “senso de lugar” ou o?Em algum lugar de onde vem um vinho. Tente coletar variáveis como tipo de solo, clima, exposição solar, altitude e drenagem em uma única explicação de por que um vinho tem o mesmo gosto.
Eu vi o termo usado aqui e ali para descrever coisas como café, chá, queijo e (mas não maçãs comuns) ciders de maçã artesanal. Eu não sei quanto será usado fora do vinho, porque toda vez que o termo aparece, muitas vezes você tem que parar e explicar o que significa, como eu acabei de fazer.
Embora o termo terroir não seja amplamente utilizado fora do vinho, os fatores de origem únicos de um produto são enormes e são frequentemente certificados como denominações de origem protegidas (OPAs) ou indicações geográficas (PGIs). É um pouco como a palavra “Champanhe”. ? deve ser usado apenas para se referir ao espumante que é realmente da região de Champagne francês, apenas para queijo e presunto e outros pratos deliciosos.
Você pode até não notar, mas toda vez que você compra gorgonzola ou queijo Parmigiano-Reggiano, cebola Vidalia ou vinagre balsâmico tradicional, você compra produtos que não só indicam o que são, mas de onde eles vêm e, em alguns casos, como eles são. Por exemplo, o queijo Roquefort só pode ser feito com leite de uma certa raça de ovelhas e refinado nas cavernas naturais de uma determinada região da França. A tequila deve ser produzida a partir de plantas de agave que só podem ser cultivadas em vários países mexicanos. O chá darjeeling vem apenas da Índia e o uísque Bourbon vem apenas dos Estados Unidos. Protegendo esses termos, você sabe o que você recebe, assim como os sistemas de nomeação no mundo certifique-se de que quando você comprar uma garrafa de Napa Valley veio, ele não vem da China.
? Dr. Vinny