É uma fantasia comum entre os amantes do vinho: o que você faria se tivesse uma vinícola?Todos nós vimos uma ou outra vinícola ter sucesso, tropeçar e voltar ao sucesso enquanto caminhava em direção ao reconhecimento final. Muitas vezes, no entanto, a progressão é mais suave. para a mediocridade. Inevitavelmente, pensamos: “Eu poderia fazer melhor do que isso. “
Talvez pudéssemos. Mais uma vez, talvez não pudéssemos. É sempre tentador olhar para os negócios de outra pessoa e concluir que você sabe mais e melhor do que eles. Com isso humildemente reconhecido, eu enviaria o seguinte: Isto é o que eu faria se eu tivesse uma vinícola.
- Eu diria a verdade.
- Isso pode parecer muito simplista.
- Mas estou aqui para testemunhar que não é nada menos do que surpreendente ver quantas vezes uma vinícola evita.
- Esconde ou mente abertamente sobre suas práticas na vinícola ou suas razões para seguir um plano de ação específico.
Um bom exemplo é o nível de álcool. Muitas vinícolas hesitam em fornecer um nível exato de álcool para cada um de seus vinhos. Agora, muitas vinícolas oferecem tal coisa em seus sites. Muito bem.
Mas muitas vinícolas convenientemente completam o nível de álcool relatado de seus vinhos, no rótulo e no site, argumentando que a maioria dos consumidores realmente não se importa (o que pode ou não ser verdade).
Eles dizem que estão interessados no “equilíbrio” e que seu vinho seria julgado injustamente se visto apenas pelo prisma de um determinado nível de álcool. Tudo isso pode ser verdade, mas não se engane: é egoísmo.
Mais importante, um número desconhecido de produtores, particularmente na Califórnia, esquece que atingiram seu nível de álcool “mais baixo” adicionando água à imperdível fermentada. “Veja, fazemos vinhos com baixo teor de álcool”, dizem eles. convenientemente evitando o fato de que o vinho veio de uvas excessivamente maduras que teriam criado um vinho com mais álcool se não tivesse sido ajustado.
Álcool é apenas uma área, mas flagrante. A vinificação é o processamento de alimentos e muitos produtores têm resistido ao tipo de processamento ou rotulagem de ingredientes que os consumidores esperam de outros produtos alimentícios, por medo de que não “entendamos”. Pode ser chamado de “omissão de conveniência”. Onde tudo isso termina?”grite com os produtores.
Se eu tivesse um porão, eu manteria o simples lema “Diga a verdade”. Se você estivesse usando um concentrador de vácuo ou um cone rotativo ou microoxigenação, eu diria que sim. E se eu tivesse que explicar por que meu vinho melhorou, eu iria, afinal, se eu tivesse vergonha de qualquer uma dessas práticas, bem, eu não deveria usá-las, certo?
Dizer a verdade pode não parecer tão radical, nem mesmo uma mudança de jogo, mas a verdade é que dizer a verdade é mais raro no mundo do vinho do que você pensa.
Eu gostaria de falar É um corolário para dizer a verdade, muitos dos mais admiráveis e honestos produtores de vinho do mundo não reconhecem hoje que estão um pouco em guerra, eles enfrentam não tão bons produtores que usam (e escondem) todos os truques do livro para dar aos seus vinhos industriais um olhar artesanal. Enquanto isso, verdadeiros produtores artesanais trabalham em verdadeira desvantagem.
É hora de conversar. Eu declararia no meu contrarrótulo e no meu site que este vinho não é feito com carvalho ou aparas de serragem, cones giratórios ou concentradores de vácuo ou qualquer outra técnica que considere, como produtor, não recomendada ou inadequada. chaptlytizing? Você não está regando?Diga assim.
E se você optar por usar qualquer uma dessas técnicas que você normalmente não faria, diga também. Esta é a “verdade” mencionada acima. Viticultura é agricultura, afinal. Às vezes você tem que fazer coisas que você realmente prefere não fazer.
Conheço muitos enólogos que não regaram, mas que têm linhas de gotejamento em seus vinhedos apenas no caso (originalmente resolvido para cultivar as videiras jovens). Se eu tivesse que regar por um ano de seca, proclamar que você não está regando, diga.
Recentemente conheci um produtor biodinâmico que teve que usar um spray contra o persistente, um spray não aprovado pela ortodoxia biodinâmica. Ou eu faria exatamente o que ele fez?E eu estou dizendo isso.
O ponto chave não é paralisar, mas diferenciar-se daqueles que querem sua imagem caseira, mas não estão dispostos a pagar o seu preço.
Eu reconheço que minha gravadora é realmente um portal. Recentemente tive uma conversa com o dono de uma vinícola que me perguntou o que ele achava de seu rótulo de vinho, eu disse a ele que não havia nada em seu design ou a informação que ele transmitia que o distinguia, eu adicionei, a propósito, que era uma pena porque eu achava que seu vinho era excepcional.
Eles me perguntaram o que eu faria diferente. Eu disse que a coisa mais importante não era tanto um design novo como reestimundo o próprio conceito de ”tag”. Argumentei que os rótulos modernos de vinho deveriam parecer um portal, e que a grande maioria dos rótulos de vinho de hoje: pedaços de papel presos em uma garrafa de vidro, poderiam vir de 100 anos atrás e do século XXI.
“O rótulo do vinho como portal” analisa o próprio propósito do rótulo. Eu o redesenharia reconhecendo que o rótulo é “ou deveria ser” um convite para o potencial cliente adquirir ainda mais informações sobre o que está dentro da garrafa.
Isso forçaria você a reorder toda a sua presença eletrônica, do seu site às mídias sociais, reconhecendo que sua tag é um portal: se eles passarem por esse portal, o que encontrarão?
Um rótulo do século 21 incluiria os chamados QR, ou códigos de reconhecimento rápido, que são pequenas caixas pretas com rabisco. Aponte seu smartphone para o QR e eis que você está instantaneamente vinculado a um site específico de vinhos que você está considerando.
Eu também sempre usaria um contrarrótulo que, incompreensível para mim, algumas vinícolas desprezam. Com licença, mas por que perderia a oportunidade de fazer sua apresentação a um potencial consumidor?Em seu contrarrótulo, ele diz que é uma vinícola familiar ou ele tem “dias quentes e noites frias”, ou alguma outra banalidade como essa, então provavelmente é. É melhor não oferecer um contratato.
Eu sempre contratava pessoas de vinho. Há uma tendência, especialmente entre vinhedos muito grandes ou pequenos produtores que procuram entrar na categoria de luxo, de contratar pessoas de outras áreas além do vinho.
Eu conheço um vinhedo de alta qualidade que trouxe alguém que literalmente nada sabia sobre vinho como gerente geral, conseguiu vender um produto alimentício de luxo diferente, e o dono da vinícola achou que essa experiência era transferível para vinho de luxo. ‘t. O cara foi embora em poucos anos, não tendo nenhum impacto positivo discernível e provavelmente, se houvesse, atrasando o porão devido à tediosa curva de aprendizado necessária.
O Galo continua ficando mais forte, sabe por quê? São pessoas de vinho em seus ossos. Veja o que aconteceu com a Vinícola Robert Mondavi quando ele perdeu sua “medula de vinho” e recorreu aos tipos de empresas para cortejar Wall Street.
Eu disse: “Eu também sou um porão?” Esta é talvez a tarefa mais difícil de todas, porque requer honestidade inabalável. Se eu tivesse uma adega, eu perguntaria, quando eu provei meus vinhos, “É apenas mais um vinho para mim?”
A maioria dos vinhos, da maior parte do mundo, são vinhos meus também, intercambiáveis com outros vinhos da sua espécie. É inevitável. Só no Lago Woebegone toda a população está acima da média.
A única maneira de estar acima da média é impor a exigência de que o que você está propondo é realmente maior. Muitos donos de vinhedos não fazem nada disso. Ou eles não podem dizer a diferença (que é mais comum do que você pensa), ou eles apenas combinam com seus vizinhos (idem).
Se eu tivesse uma cave, tentaria reunir forças para fazer o que fosse preciso para me destacar, por exemplo, mudaria para a tampa de rosca, porque estou convencido de que as cápsulas de rosca são um fecho mais alto do que a cortiça. Eu reduziria meus retornos. Compraria uma vinha com vinhas velhas e trataria-as, se necessário, na esperança de criar um vinho superior.
O ex-jogador de golfe profissional Ken Venturi definiu perfeitamente esse esforço: “Acredito que qualquer jogador que seja campeão seria um campeão em qualquer idade que vivesse, porque alcançaria o nível que deve alcançar para vencer. “
Não é diferente com “vinhedos campeões”. Pense nos melhores vinhos que você conhece e verá que todos os produtores compartilham um desejo incansável de melhorar e, acima de tudo, você verá uma coisa em comum: sempre começa com o dono.