Pergunte ao Dr. Vinny
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que só vinhos tintos têm sedimentos?
? Shyam C. , Kozhikode, Índia
Caro Shyam
É verdade que os sedimentos são mais propensos a ocorrer em vinhos tintos do que em vinhos brancos, mas vinhos brancos às vezes podem deixar sedimentos, e vinhos brancos também são mais propensos a deixar cristais tartaratas, que são outro tipo de depósito. Sedimentos e tartaratos são inofensivos, mas as pessoas evitam porque sua textura pode ser desagradável.
Ultimamente tenho tido muitas perguntas sobre sedimentos, mas para revisar brevemente, a maioria dos sedimentos, especialmente em vinhos jovens, vêm de pedaços de uvas, sementes de uva e células mortas de levedura que são um subproduto natural da vinificação. Vinhos brancos são geralmente feitos usando diferentes métodos, e a vinificação tinto simplesmente se presta a mais sedimentos do que os brancos.
Na produção típica de vinho tinto, uvas esmagadas e seus sucos são fermentados juntos, enquanto vinhos brancos geralmente são feitos apenas com suco de vinho. Você pode pensar em uvas esmagadas como um saco de chá que é “imerso” por mais tempo em vinhos tintos, enquanto os brancos geralmente estão muito menos em contato com esses sólidos e, uma vez que esses sólidos são a fonte de sedimentos, segue-se que os brancos terão menos sedimentos no final.
A separação do vinho desses sólidos de uva vem mais tarde, por alongamento, colagem ou filtragem, embora às vezes um onologista opte por engarrafar um vinho sem furar ou filtrar. Embora existam excelentes vinhos brancos não filtrados, acho que a maioria dos amantes de vinho espera que seus brancos sejam claros, por razões estéticas.
? Dr. Vinny