Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Notei que alguns vinhos tintos me colocaram na fronteira, especialmente nos primeiros goles.
? E. W. , Garden Grove, Califórnia.
Caro E. W.
Acho que você sente os efeitos dos taninos, um tipo de polifenol ou biomolécula que é encontrado naturalmente no café, chá, nozes e especiarias. Os taninos do vinho tinto vêm das cascas, caules e sementes das uvas, bem como dos barris de carvalho. Você também encontrará taninos nos vinhos brancos, embora sejam geralmente mais proeminentes e perceptíveis nos tintos.
Você conhece os taninos quando os sente, como sua carranca mostra. Eu costumo descrevê-lo como um cabo de guerra dentro das minhas bochechas, ou apontar que é uma sensação semelhante que você pode sentir ao beber uma xícara de chá preto ou café, outras bebidas com taninos. Altos níveis de tanino também podem estar associados à amargura.
Os taninos fazem parte da estrutura de um vinho, juntamente com álcool, açúcar residual e acidez; se todos os elementos estiverem integrados, os taninos podem ser uma boa parte do vinho; às vezes os taninos são sedosos ou aveludados, ou podem ser fofos. Rústico. Pior, eles podem se tornar tosse, adstringente ou secagem.
É perceptivo de você notar que os taninos são talvez mais proeminentes nos primeiros goles de um vinho, eu também noto, especialmente se é o meu primeiro vinho tinto do dia. Às vezes é preciso alguns goles para caber um vinho tânico e quanto mais desidratado eu estiver, pior esse ajuste pode ser.
Uma dica para os vinhos tânicos é combiná-los com uma proteína: taninos e proteínas se unem e podem ser anulados. Isso explica por que o vinho combina tão bem com queijos e carnes. Isso ainda explica como leite ou creme pode complementar uma boa xícara de chá preto.
? Dr. Vinny