Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que a descrição do aroma de um vinho difere da de seu sabor?Eu sei que muitos sabores são o produto de compostos moleculares criados durante o processo de vinificação, então se há um composto que dá um sabor a Chardonnay como pera ou maçã, não dá também esse aroma ao vinho?Por que cheira a uma fruta e tem gosto de outra?
? Joelle, Washington, D. C.
Querida Joelle
Boa pergunta! Vamos começar nos observando cheirar e saborear. Quanto à forma como percebemos o odor, há centenas de receptores de odor em nossa cavidade nasal, e o nariz humano pode distinguir entre 10. 000 e 1 trilhão de odores diferentes. Isso é muito. Enquanto isso, nossos paladares capturam esses sabores básicos de doces, salgados, amargos, azedos e salgados, e várias combinações deles. O cheiro afeta o que tentamos, é claro. Qualquer um com o nariz coberto pode atestar isso.
Porque gosto e cheiro usam diferentes processos químicos, não é incomum para você tentar algo que você não cheira, e vice-versa. Eu não sinto cheiro de uma barra de chocolate, mas eu certamente experimentá-lo. Churrasco pode ter um gosto muito esfumaçado, eu cheiro, mas eu só gosto sutilmente no frango. E o paladar e o olfato estão intimamente associados com nossas emoções e memórias. Eu tinha uma árvore sasafra no meu jardim enquanto crescia, então toda vez que sinto esse cheiro, eu me viro. Eu não tenho essas mesmas memórias quando eu tento sasafrás em uma tigela de chiclete ou um copo de cerveja de raiz.
Quando se trata de vinhos, é ainda mais complicado porque o que provamos e cheiramos não é apenas uma questão de ésteres ou moléculas aromáticas que encontramos, mas de outros elementos de um vinho, como ácido, taninos, álcool e açúcar. a temperatura em que o vinho e o vidro que usamos é servido também pode afetar o cheiro e o sabor de um vinho.
Digamos que cheira um vinho branco e cheira muito frutado e cheio de notas de pera, mas é baixo em ácido e servido bastante quente; esses sabores de frutas serão achatados. tão perfumado quanto em uma boa taça de vinho, mas os sabores de frutas podem ser bons.
? Dr. Vinny