Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Sou um consumidor feliz de vinhos há mais de 40 anos (e assinante do Wine Spectator como era um jornal de seis folhas), mas ainda não ouvi nenhum especialista em vinhos que tenha respondido satisfatoriamente a esta pergunta: uma garrafa de vinho colocada ao lado sobrecarrega completamente a rolha?A umidade dentro da garrafa é 100%? Então, qual é a alta umidade dentro do próprio armazenamento?
Há 25 anos que armazena vinho em adegas com sucesso e nunca me preocupei com a umidade do ar. O Dr. Vinny afirma um acéfalo secular: “Os princípios mais importantes do armazenamento do vinho são temperatura e umidade. Inferno, ele até sugere um umidificador! Como a baixa umidade da adega tem um efeito mensurável sobre o vinho em uma garrafa. armazenado corretamente.
? Richard L
Caro Richard,
Obrigado por ser um bom leitor! Na verdade, eu acho que a coisa mais importante no armazenamento de vinho é uma temperatura constante, em torno de 55 graus F, embora eu acho que é uma boa ideia considerar as variáveis de luz, vibração e umidade.
Você está certo que se uma garrafa está deitada de lado, a parte da rolha dentro da garrafa de vinho estará em contato com o líquido dentro, o que ajudará a evitar que o plugue seque. A razão pela qual a umidade relativa da umidade de uma área de armazenamento pode ser preocupante é que o outro lado da rolha deve ser considerado: a parte que não está em contato com o vinho. Para meus amigos que vivem em condições mais áridas, isso pode ser um problema real.
Se uma rolha secar, pode comprometer a impermeabilização e envelhecer o vinho prematuramente. Mesmo que a vedação permaneça intacta, uma rolha pode desmoronar, dificultando a extração (e polvilhe o vinho com partículas de cortiça que são ainda mais difíceis de remover).
Se você já guardou uma garrafa de vinho na geladeira por alguns meses ou mais, você pode ter notado os efeitos da baixa umidade em uma rolha. Sabe-se que os frigoríficos estão secos o suficiente para atrasar a deterioração dos alimentos. Mas essa baixa umidade faz com que os plugues enrugem e se tornem difíceis de remover. Alguns sistemas de resfriamento também tendem a remover a umidade do ar.
Não dói se você não se importa com umidade. . . Eu acho que para a grande maioria das pessoas, para a grande maioria dos vinhos, isso não é algo a temer, mas se você vive em um deserto ou investe muito dinheiro em vinho (e seu armazenamento) e planeja envelhecer seu vinho por décadas ou mais, você pode querer considerar umidade em seu armazenamento.
? Dr. Vinny