Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que os velhos Rieslings desenvolvem um personagem parecido com gasolina?
? John
Caro John,
Esta nota de gasolina, querosene, gasolina, diesel ou vinil é um composto aromático identificado como TDN (1.1.6-trimetil-1.2-dihidronaftaleno). Eu gosto de um pouco de caráter de essência em meus Rieslings? Isso me lembra disso? Cheiro de carro novo. Meu favorito é quando misturado com outras notas de Riesling, como mel ou cera de abelha; então se manifestou mais por um sotaque de parafina ou uma nota puxada de lã de lanolina. TDN é bastante diferente do Riesling, mas não é incomum vê-lo em outros vinhos; Às vezes consigo em Chardonnay ou Sauvignon Blanc. É um cheiro bastante divisivo. É como o aroma do vinho de coentro – as pessoas parecem amá-lo ou odiá-lo.
Aqui está o que é um pouco estranho sobre a TDN: raramente é encontrada em uvas ou vinhos muito jovens, mas seus precursores são.Torna-se bastante científico muito rapidamente, mas as uvas tina (e muitas outras plantas) têm carotenoides, que são uma classe de pigmentos.eles dão cor a bananas, cenouras, milho e folhas de outono, e devem causar TDN no vinho ao longo do caminho.Embora o potencial para a TDN ser notada na maioria dos vinhos seja bastante pequeno, as uvas Riesling têm mais carotenoides do que outras uvas, por isso há uma maior chance de expor esses aromas característicos no vinho.
Acredita-se que a evolução do TDN ao longo do tempo seja o resultado da hidrólise catalisada por ácido de precursores derivados de carotenoides.Eu perdi você, não foi? É um pouco complicado falar sobre isso aqui, mas basicamente as plantas têm a capacidade de provar e cheirar coisas, e às vezes muda com o tempo.Claro, a fermentação pode liberar sabores, assim como o envelhecimento.O vinho não está sozinho aqui; Chá preto e tabaco também desenvolvem compostos aromáticos devido à degradação de carotenoides ao longo do tempo.
Muitas pesquisas foram feitas sobre como mitigar a RYN em Riesling, grande parte do Instituto de Vinhos da Austrália.Colheitas mais quentes, uvas mais maduras e exposição ao sol podem intensificar a TDN.Oxidação, estresse hídrico nas videiras, atividade de levedura e níveis de acidez também podem afetar a apresentação de TDN. Os fechamentos também desempenham um papel, pois acredita-se que os plugues podem absorver algum TDN (ou talvez níveis mais altos de oxidação podem escondê-lo). As tampas de rosca podem levar a níveis mais altos de CONFDing ou melhor preservá-las.
? Dr. Vinny